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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【雲朵麵包食譜】網紅免發酵麵包棉花糖般輕柔 摸 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【雲朵麵包食譜】網紅免發酵麵包棉花糖般輕柔 摸得到的白雲烏雲

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:05:05 | 顯示全部樓層
健康小貼士
雞蛋含有DHA和卵磷脂等，有益健腦。蛋黃的各種營養成分比蛋白高，但有大量膽固醇。冠心病、高血壓及高血脂的患者，不能攝取過量。

雲朵麵包的糖量不少，怕胖人士只宜淺嘗，血糖高及糖尿患者不宜食用。



雲朵麵包的糖量不少，怕胖人士只宜淺嘗，血糖高及糖尿患者不宜食用。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:05:06 | 顯示全部樓層
【蛋糕食譜】港式紙包蛋糕 茶記懷舊糕餅媲美梳乎厘



紙包蛋糕食譜
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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:05:07 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:05:08 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:05:09 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:05:12 | 顯示全部樓層
【梳乎厘班戟食譜】人氣甜品免排隊 簡單手作的幸福感



梳乎厘班戟食譜
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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:06:21 | 顯示全部樓層


【藍莓鬆餅食譜】免蛋奶口感同樣鬆軟 30分鐘簡單輕鬆做蛋糕！

藍莓鬆餅是簡單食譜，又快又容易製作，適合當成美味早餐及小食。

純素蛋糕食譜，同樣可以口感鬆軟，免雞蛋、免牛奶也不成問題。
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鬆餅（Muffin）有時被譯作瑪芬，鬆餅製作很快又很容易，常被當成早餐，由早期很簡單的鬆餅，到後來五花八門的口味，例如香蕉朱古力鬆餅、藍莓鬆餅及抹茶鬆餅等。

口味多變，形態也是琳琅滿目，小圓頂、大蘑菇頭、紙包蛋糕裝等應有盡有。



藍莓鬆餅
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本來製作蛋糕多用上雞蛋和牛奶，但因蛋奶敏感及純素者（Vegan）不進食蛋奶，市面愈來愈多免蛋奶製作的蛋糕鬆餅。

牛奶不難代替，用植物奶類（豆奶、燕麥奶、杏仁奶等）已可以取代，因個人的口味挑選，各式植物奶的質感也不盡相同，我建議豆奶及燕麥奶較好，因為奶質傾向濃厚。



純素蛋糕也可做到口感鬆軟。（呂榮棟攝）

​至於雞蛋，全蛋打拂或蛋白霜本為媒介使蛋糕體有空氣感，也充當膨脹劑使口感鬆軟，但純素蛋糕缺了雞蛋，要保留鬆軟感及令糕體膨脹，可使用自發粉（預拌的麵粉混合泡打粉）、泡打粉、小梳打等協助烘焙中的蛋糕膨鬆起來。

小梳打為偏鹼性可以中和朱古力、藍莓及香蕉的偏酸，讓味道更平衡。此外，加入醋（多用蘋果醋）激活小梳打，形成二氧化碳的氣泡，使麵糊膨脹。
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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:09:26 | 顯示全部樓層


藍莓鬆餅食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:09:40 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:09:53 | 顯示全部樓層


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