轉載 :【氣炸鍋食譜】豆豉鯪魚鹹香鮮味簡單一招助魚骨鬆脆！【入廚貼士】日本專家煮飯7部曲洗米忌洗至水透明口感差兼失營養/花雕醉雞翼15分鐘搞得掂陣陣酒香

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:40

薑葱豆豉雞翼食譜

健康小貼士

薑的抗氧化功效顯著，比薯仔、番薯等高出10倍，有助延緩身體細胞老化、抑制癌細胞生長。至於葱則具有豐富膳食纖維，其蒜辣素、葱辣素皆可殺菌，而微量元素硒則能刺激消化液分泌。

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:41

【入廚貼士】日本專家煮飯7部曲洗米忌洗至水透明口感差兼失營養

煮出好吃的白飯，正確「洗米」也是重要，最近有台灣網民問到︰「洗米要洗幾次才OK？」貼文一出馬上釣出不少網友解惑。

想煮出新鮮靚白飯，不妨參考香港精米所總經理岡田直人先生建議的「煮日本米7部曲」，尤其是價格較貴的日本精米，使其物有所值。

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:42

台灣網民認為自己洗太多次米顯得有些不正常，於是向網友求教︰「是該洗到水變成透明為止嗎？有沒有洗米要洗幾次的卦啊？」

（台灣TVBS 新聞-翻攝自PTT）

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:43

按圖有台灣網民分享的洗米心得︰

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:44

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:45

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:46

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henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:49

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:50

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:51

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:52

為甚麼要洗米？

按圖了解洗米的2大原因︰

你會否洗米像洗衣服一樣，時常用力搓揉米粒？洗米時其實用手輕力挪米即可，相反「狂」洗米，容易造成米粒的養分流失。

米當中的維他命B雜屬水溶性纖維，纖維可溶於水，故此白米接觸水的時間愈久，愈可能使維他命B雜流失。

其次，米粒的澱粉質會被溶出，米粒或會爆裂，煮好的米飯變得黏稠。

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:53

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:54

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:55

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:56

按圖參考洗米的方法及要注意的地方︰

香港消委會曾教大家煮飯，建議煮米前，用溫水浸米30分鐘或用冷水浸2小時，使米粒充分吸收水份，讓米內的澱粉酵素令澱粉較易轉成游離糖，增加飯粒的甘甜味。不過，這並非適用於所有米的品種！

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:57

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:58

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:59

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