「米其林必比登」是什麼？摘星評分標準有哪些？

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「米其林必比登」

是什麼？摘星評分標準有哪些？

很多人都叫他做「米其林寶寶」，「以後别再叫它米其林寶寶，但你可知道他的本名叫「必比登」（Bibendum）！」10個關鍵字，讓你輕鬆搞懂米其林！官方發佈的「人頭標誌」「必比登推介」(Bib Gourmand)，經常被錯認是摘星入圍名單，其實是米其林為了滿足各類消費族群的需求，在《米其林指南》裡，另外推薦出最經濟實惠的美食，每人平均消費額約在新台幣1000元，港幣400元以下的店家。

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被喻為美食界聖經的米其林指南2018年首度登台，率先公布的「必比登推介」名單，但一般民眾看得一頭霧水，不清楚和米其林星星的差別，其實米其林有不同評級方式和標誌方便消費者作選擇，而這些標誌代表的意思有甚麼不同呢帶您來看看。米其林共分為兩個層級︰星級評等及一般評等，兩者是獨立的評級方式。

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米其林星級餐廳發布前，都會先來公布一波「必比登美食推介餐廳」！必比登美食推介就是平價版的美食指南，「物超所值的美味佳餚」，標準是花不到新台幣1000元以下就能吃到3道菜的美味小館，或是路邊攤，因為價格超親民，官方也特別讓米其林寶寶「必比登」變身吐舌頭的俏皮版，凡得獎的餐廳，都能貼上這可愛貼紙。

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星級評等便是最廣為人知的米其林星星，分1顆星、2顆星、3顆星3種星級，能獲得三顆星對餐廳來說便是至高榮耀。

而一般評等中，最常見「人頭標誌」(BibGourmand)，「餐盤」，「叉匙」，「兩個銅板」4種圖示。而「餐盤」圖示近兩年才出現，同樣有口味不錯，推薦意味，但在多數國家指南中尚未普及，若要定位層級，大概介於「人頭」與「叉匙」中間。

「叉匙」圖示是評點用餐環境舒適程度，依環境舒適度給予1個、最多5個叉匙符號。「兩個銅板」圖示則表示為便宜的銅板美食，有此標誌的餐廳提供不超過20歐元的簡單餐飲 ( 約港幣190元 )。

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米其林其實是輪胎公司

現在儼然是美食聖經的《米其林指南》，其實是1889 年，法國一對兄弟安德烈．米其林（André Michelin）和愛德華．米其林（Édouard Michelin）創立了同名汽車輪胎公司「米其林」，為了提高銷量，米其林兄弟決定為公路駕駛者策劃行程，著手製作一本實用小冊，納入換輪胎、加油、上路後的用餐及借宿地點等資訊，並免費刊登了 20 年。

直到某日，安德烈發現這本冊子被人用來墊高工作台，有感「人只會尊重自己付費得到的東西」，才催生出新的《米其林指南》，從 1920 年開始，以法郎七元的定價零售。1926年開始將裡面內容，分為紅色指南：美食，綠色指南：旅遊。

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原來米其林寶寶有名字

米其林指南上必出現的米其林寶寶，其實遠在米其林指南登場前就被創造出來，1984年米其林輪胎的兩個創辦人看著展覽會堆疊的輪胎，再經由設計師 O'Galop 的巧手設計，將一圈圈輪胎化為這隻娃娃，成了品牌大使，名為必比登Bibendum，有趣的是，必比登在1998年變瘦了！爾後更在美食指南裡增列「必比登美食推介」（Bib Gournand），延續米寶親民可愛的形象！

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搞懂一星、二星、三星

1926年米其林分為專推美食的紅色指南時，首次出現星星！但當時只有單顆星星，直到1931年正式發展成三星評等系統！一星是表示餐廳與同類型店家相比，各方面都表現出眾「優質烹調，不妨一試！」二星是代表店家廚藝高明，「烹調出色，不容錯過！」三星代表為最高星級，代表餐廳供應的料理皆出類拔萃，「卓越的烹飪，值得專程造訪。」

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史上最神秘的美食評審

米其林被封為史上最神秘的美食評鑑！因為它的評分、評選過程，從不對外公開，都是由他們特選的米其林密探來進行。他們從不表明身份，甚至有些人連枕邊人都不知道原來他是密探！當他們進行評鑑時，就跟一般客人沒兩樣，不會遞名片、假裝丟湯匙、做筆記，而且全額付費！

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米其林的評級制度
《米其林指南》會用簡短的兩三行文字發表對餐廳的評價，並依據公開的5項評審標準審核：

1. 食材品質
2. 廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力
3. 料理中展現的個性
4. 是否物有所值
5. 餐飲水準的一致性

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米其林的星星到底怎麼給

紅色米其林指南就是一本美食指南，分為米其林星星（Michelin Star）、「必比登美食推介」（Bib Gournand）與「米其林餐盤」（Michelin the Plate）三大推薦類別！其中，星級美食最受矚目，而一星、二星、三星的評選標準，就是「食物」，從使用食材、烹飪的技巧與味道的層次、料理展現的創意、食物水準的一致性，至於環境、服務並不在評選重點。

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最年輕的摘星主廚

就是他，Yannick Alléno 亞尼克亞蘭諾！他也是台灣饕客熟悉度最高的米其林名廚！過去他曾將餐廳STAY帶來台灣，亦是引領台灣高端餐飲潮流的重要人物，而他是米其林史上最年輕的摘星主廚，在1999年以30歲拿下人生第一顆星，今年又再締造新記錄，是年紀最輕的主廚於同一年度摘下米其林八顆星！

全球受到米其林肯定的大廚無數，為何總是強調 Yannick Alléno 亞尼克亞蘭諾的「八星榮耀」？亞尼克是全球少數與名廚 Alaine Ducasse、Thomas Keller 與 Joël Robuchon 齊名，擁有超過一間三星餐廳的法餐主廚，他於2019年獲星餐廳有「Alléno Paris au Pavillon Ledoyen」（三星）、「Le 1947」（三星）、「L’Abysse」（一星）與「STAY Soeul」（一星）總計八顆星。

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第一個不要米其林星星的人

主廚們渴望米其林星星光環加持，而他馬可·皮埃爾·懷特 Marco Pierre White，卻是第一個退還米其林星星的主廚！這位主廚被封為廚房裡的搖滾巨星，因為他才華洋溢，但率性不羈，甚至超級火爆，他的廚房比地獄還地獄，當年在他廚房工作的地獄主廚 Gordon Ramsay 都怕他啊！而這位主廚也超屌，在1999年宣布退回米其林星星，他曾說：「給我米其林星星的人懂得比我少。」果然是搖滾巨星般的判逆主廚啊！

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史上拿最多星星的名廚

要拿下米其林一星就很難，甚至還有主廚為了難以維持米其林三星地位而自殺！誰能扛得住星星壓力，還拿下32顆米其林星星？他就是法國傳奇名廚 Joël Robuchon 侯布雄！36歲時於巴黎開設了第一家餐館，1976年以優秀的廚藝獲得「法國最佳工藝師」殊榮。2006年，他創辦了「L'Atelier de Joël Robuchon」，在亞洲、歐洲與北美洲擁有十多家店舖，又曾教導出不少名廚，其中最有名的弟子是Gordon James Ramsay 戈登·拉姆齊。可惜，一代廚神2018年8月6日因癌症病逝瑞士日內瓦。

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米其林星星最多的城市

猜猜米其林最多星星的城市在那裡？竟然不是米其林指南的發源地巴黎，而是日本東京！身為米其林指南第一個發表的亞洲城市，無論是日式或是異國料理，東京的料理多元，截止目前為止，日本東京有 230 家餐廳摘星，頒發了13顆三星，這是米其林中最高的稱號。另外有52家二星級餐廳以及165家一星級餐廳，是米其林星星密度最高的國家，也是美食水準最高的國家！米其林指南的發源地巴黎指南卻只有113家米其林星級餐廳。

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如何成為米其林密探

關於米其林這本美食聖經，由於米其林的訪查員與評分系統從不公開，因此，充滿許多傳說。那些出自電影裡的橋段，「故意掉叉子，來測試一家餐廳是否夠水準！一個人來吃飯，竟然猛抄筆記！」這樣做的他們，就是米其林密探嗎？且讓兩位退休密探，分別是：負責英國與愛爾蘭地區，目前轉任米其林指南編輯的Rebecca Burr；與負責美國地區，目前離職成為餐飲顧問的 Heather Soto，來告訴我們米其林密探的真心話！

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正確答案出乎意料！是主動向米其林投遞履歷！

除此之外，還需要具備什麼樣的能力，才能脫穎而出？Rebecca Burr 接受CNN訪問時說：「大部分的密探都有超過十年的專業餐飲經驗背景的人，主廚是最理想的密探，我們的成員中，有部分人是經理、有些人則擅長品酒。密探必須有鑑別經營一間餐廳所需一切事務的能力。」像 RebeccaBurr 曾當了九年主廚，而 Soto 則當了幾年甜點主廚，後來取得法國 ESSEC 商業學校與紐約康乃爾大學聯合的國際餐飲管理MBA。

Heather Soto 告訴新加坡媒體《Time Out》：「不只是主廚與餐廳，連我的家人和朋友都不知道我是米其林密探。我活得像個間諜。」而 Rebecca Burr 說：「我們通常用假名訂位。餐廳都會有系統，紀錄客人的電話號碼、電子信箱和名字。你得想辦法突破重圍，當家人、朋友的名字都用盡時，就是發揮創意的時候了。」

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米其林密探一年到底要吃幾家餐廳？

一年至少要造訪275家餐廳，有160個夜晚不能窩在自家床鋪，必須在飯店度過，因為身為一位密探，他可能在各種時間，出現在世界各個角落。這麼做是因為藉由品嚐各國餐飲的經驗，能增加密探們的洞察力，發展出具水準的評判能力，因此，他們平均一年至少要造訪275家餐廳，幾乎是每天一家餐廳的驚人速度，當然職業災害就是變胖，及曾也發生過食物中毒的慘事！

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2018 年：米其林寶寶 120 歲

為了紀念這個新的里程碑，新設計的作品描繪 1898 年和今天的的必比登握手，表現米其林的傳承：昨天、今天與明天。構圖靈感來自過去的設計，並由米其林 Vision 輪胎設計師 Mostapha El Oulhani 更新。

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非常詳細資料米其林的歷史由來及評核基制

croshere

直接叫車軚人算