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樓主: henry1328

[食譜分享] 轉載 :【茶餐廳美食】自製滑蛋叉燒飯鎖肉汁有秘技 炒滑蛋全靠個篩?【炒蛋食譜】苦瓜炒蛋清爽滑嫩 15分鐘簡單小菜夏天必備

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 樓主| 發表於 2020-7-23 06:26:32 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-7-23 06:26:33 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-7-23 06:26:34 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-7-23 06:26:35 | 顯示全部樓層
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參考資料︰《茶餐廳龍虎榜》香港開電視
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【炒蛋食譜】苦瓜炒蛋清爽滑嫩 15分鐘簡單小菜夏天必備

苦瓜有「君子菜」的雅稱,雖苦,卻不會將苦味「分擔」。用苦瓜炒蛋,雞蛋基本上不會沾上苦味。

若然仍然怕苦,幾步脫苦方法非常見效!
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一條苦瓜、幾隻蛋、一撮鹽、數滴麻油,15分鐘的過程,看到苦瓜變翠綠;雞蛋成嫩蛋,簡單的家常菜,已夠滿足飢腸轆轆的焦急。



苦瓜炒蛋
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 樓主| 發表於 2020-7-23 06:26:50 | 顯示全部樓層
苦瓜俗稱「半生瓜」,孩童未懂它的滋味,苦瓜入口雖苦,習慣了便慢慢回甘,成年後愈成熟愈了解苦瓜味道的真諦好比人生。有朋友笑說自己吃苦瓜當吃青瓜,生吃也未怕,我笑他「應該太熱氣吧!」的確苦瓜專攻清熱去火,最適宜容易心煩燥底之士。

味道屬主觀感受,有人愛同樣有人不愛,對苦瓜敬而遠之,不過,令苦瓜回甘不苦,當然有很多方法,處理亦不複雜。涼拌又好、炒蛋、炒斑塊亦好,(1)必須徹底刮掉苦瓜瓤,(2)將苦瓜切薄,(3)將苦瓜用滾水穿燙,(4)浸冰水後瀝乾。保證苦瓜不苦,換來是清爽涼快的舒服甘味。




苦瓜炒蛋食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-7-23 06:26:51 | 顯示全部樓層


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