轉載 : 【夏日開胃小菜】 涼拌雞爪，涼拌雞絲粉皮

Tim福哥

涼拌雞爪，涼拌雞絲粉皮

涼拌雞爪

涼拌雞絲粉皮

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涼拌雞爪

夏天天氣太熱沒胃口嗎？！酸酸辣辣的涼拌雞爪 超級開胃！！

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食材 :

醬油 少許
蠔油 少許
香油 少許
蒜頭 ６－８瓣
楜椒鹽 少許
辣椒粉 少許
老乾媽 １匙
花椒粉 少許
青檸汁 1.5顆
糖 少許
香菜 1把
小辣椒 3-5根

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剪指甲

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冷水起鍋
加入 料酒＆薑片 去腥
大約滾８－１０分鐘，不要煮的太爛不然不好去骨
倒掉髒水並用清水洗淨，沖洗掉雜質跟膠質至完全冷卻
接下來去骨，懶得去骨的可以直接下醃料了~

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調味料依各人喜愛調整
如果不喜歡"麻味"的，就不要加花椒粉哦~
我各人喜歡酸~還多加了一點　烏醋

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青檸只取汁
蒜頭、辣椒、香菜　切碎

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全部拌均後，醃2-3小時
醃隔夜會更加入味哦~

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涼拌雞爪 完成

小貼士
雞腳含有豐富的膠質QQ滑滑的，要等到雞腳完全冷卻再去骨，會比較好操作!
趕著要吃的話，可以洗淨後泡在冰水裡面，或是 洗淨後瀝乾，放入冰箱

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涼拌雞絲粉皮

綠豆粉皮的主要原料為綠豆澱粉，加水熬煮製作而成，口感滑溜軟Q，色澤白皙透明，目前市場上買到的現成品，多半帶有清淡晶瑩如翠玉般的綠色。
每到盛夏，將綠豆粉皮加入小黃瓜絲與雞絲涼拌當作消暑小菜最適合不過，是夏日餐桌不可錯過的美味。

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食材

雞胸肉 150g
小黃瓜 1根
綠豆粉皮 1張
熟白芝麻 少許
醬汁
牛頭牌紅蔥醬 1T
醬油 2T
白醋 1t
砂糖 1t
香油 1t
花椒油 1t
蒜末 10g

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牛頭牌紅蔥醬與所有調味料、蒜末拌勻備用。

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目前市場上買到的現成品，多半帶有清淡晶瑩如翠玉般的綠色。
若買不到已泡好的，上網買一整包乾的，使用時用水泡開泡軟即可。

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雞胸肉水煮或蒸10分鐘至熟，趁熱用刀拍扁後再放涼剝絲會更容易剝散，備用。

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綠豆粉皮切條、小黃瓜切絲，涼粉皮舖底，依序舖上小黃瓜絲與雞絲。

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淋上醬汁，再撒上熟白芝麻，食用前拌勻即可。

小貼士
雞胸肉蒸熟後趁熱用刀拍扁後再放涼剝絲會更容易剝散。

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涼拌雞爪，涼拌雞絲粉皮 完成

涼拌雞爪

涼拌雞絲粉皮

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