轉載 :【蔬菜食譜】豆乳雜菜煲高纖美顏 不加雞湯如何煮出鮮甜湯底？馬拉盞炒通菜15分鐘煮好 如何自製惹味馬拉盞醬？豆角炒肉碎簡單便宜 加麵豉惹味去青澀

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壽喜燒食譜

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【蔬菜食譜】馬拉盞炒通菜15分鐘煮好 如何自製惹味馬拉盞醬？

每次去泰國餐廳，除了食串燒、咖喱、冬蔭公外，都總會叫一客蔬菜，當中最愛必定是惹味的馬拉盞炒通菜或炒椰菜苗，今次就示範如何在家中煮這道菜，並分享如何製作馬拉盞醬。

超級市場有現成的馬拉盞醬，直接用來炒菜便可。但如果想自己整馬拉盞醬，都一樣可以，首先你要知道何謂「馬拉盞」，馬拉盞是馬拉版蝦醬，發酵方式類近，都是加入大量鹽醃製，但蝦醬的蝦相對磨得較細滑。馬拉盞只是馬拉盞醬的其中一種材料，想更惹味要加蝦米、豆瓣醬、薑、蒜和辣椒，若嫌味太濃可加少許糖中和。除了用馬拉盞醬炒菜外，亦可加鹹魚茸等提升味道。

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通菜又稱蕹菜，有莖幼葉細，顏色較深的旱蕹，菜味濃而菜梗硬；以及莖粗葉大，顏色偏淺的水蕹，菜味淡而菜梗爽，今次炒的是後者。炒通菜易變黑，事前參考了大量防止通菜變黑的方法，有指是因為通菜的鐵質氧化，所以菜莖由淺綠色變成深綠色，很多人都說通菜要先汆水，並且加糖保持翠綠。拍攝的時候，汆完水的通菜顏色本來都沒有變深，不過因為臨場因素等緣故，汆水後將通菜閒置了一段時間才落鑊炒，影響了菜的顏色，也實在有點不好意思，希望讀者能從這個失手的經驗學習，汆完水記得馬上用熱油快炒。

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馬拉盞炒通菜食譜

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馬拉盞炒通菜食譜

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馬拉盞炒通菜食譜

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馬拉盞炒通菜食譜

健康小貼士

通菜能平衡人體酸鹼值，其菸酸與維他命C能降低體內膽固醇，豐富鉀質則能降血壓，不過如果本身血壓偏低，就要小心食用。

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【蔬菜食譜】薑汁炒芥蘭爽脆鮮甜靠3寶 跟羽衣甘藍同宗抗氧抗癌



薑汁炒芥蘭食譜

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【蔬菜食譜】椒絲腐乳通菜鹹香惹味 15分鐘家常小炒



椒絲腐乳通菜食譜

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【蔬菜食譜】豆角炒肉碎簡單便宜 加麵豉惹味去青澀

豆角，㘣圓短短的，又稱四季豆或玉豆，街市中常見，七八元一大包，且營養豐富纖維高，加點肉碎、麵豉拌炒，惹味香甜，沒青澀沒渣滓，不計醃肉時間，15分鐘搞掂。下飯菜的清單上，又多一道簡單便宜的食譜了！

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四季豆，差不多一年四季都吃到。它喜歡微涼的天氣，一年兩造，於初夏和秋冬收成。買四季豆時，看到豆角兩端的根特別長，代表它已一把年紀了。但即使不太老成，烹調前，也別忘摘去兩端的頭尾部分，連着旁邊的根絲也一併撕走，煮出來的豆角才不會有渣。

有些人不喜歡豆角帶點草青味，會灒少許紹酒煮它，但這次加入了麵豉，拌炒後早已把青澀味蓋過，毋須再下酒了，反而要加點水煮三數分鐘，讓豆角軟腍入味，加上肉碎同炒，就成了下飯的最佳拍檔！



豆角炒肉碎食譜