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樓主: henry1328

[各國地道風味] 轉載 :【素食食譜】南洋沙嗲雞小炒最宜下飯 自製極香濃簡單萬用沙嗲醬【素食食譜】越式炒金邊粉酸甜開胃 簡單快炒帶飯好煮意

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 樓主| 發表於 2020-6-10 05:06:46 | 顯示全部樓層


拉椰糕食譜
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 樓主| 發表於 2020-6-10 05:06:47 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-6-10 05:06:48 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-6-10 05:06:49 | 顯示全部樓層


【素食食譜】越式炒金邊粉酸甜開胃 簡單快炒帶飯好煮意

金邊粉由蒸煮米漿而成的粉條，是東南亞常見的粉麵，金邊粉比河粉幼身，有多種煮法，可炒和水煮，例如泰式或越炒金邊粉及船麵等。
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 樓主| 發表於 2020-6-10 05:06:50 | 顯示全部樓層
泰、越兩地菜式有很多共通點，也各自有不同特點，好像炒金邊粉（Pad Thai）為例，雖以泰式炒金邊粉比較耳熟能詳，有時我們到越南餐廳也發現炒金邊粉菜式。醬汁是泰式炒金邊粉的靈魂，是集合甜、酸、鹹味的醬汁，最傳統以羅望子汁、棕櫚糖、魚露及丁香製成，在泰國本土也衍生繁多的變化，例如我們見到橙色的炒金邊粉，或會令人以為它使用到茄膏（汁）或辣醬染成，然而，這種顏色來自蝦橙黃色的膏，泰國人稱為蝦膏Pad Thai或「Pad Thai Mun Goong」。



越式炒金邊粉食譜
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 樓主| 發表於 2020-6-10 05:06:51 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-6-10 05:06:56 | 顯示全部樓層
此食譜是素食版本，口味較重酸及甜，清淡不油膩，蔬菜的比例高，配上九層塔，加入青檸汁提味，較偏近越菜口味。同時，刪減了難取的羅望子汁，摒棄了魚露，以外國人對橙色的Pad Thai印象用上了茄膏，另加醋、豉油及糖調味，同樣集甜、酸、鹹於一體，原諒我美化它為fusion菜，也可當成平日的帶飯菜式。全部材料在街市及超市均可找到，製作成本不高，好像圖中這一大碗可分攤成2餐了。在此一提金邊粉不宜炒太久，拌勻汁料後快炒上菜便可。



越式炒金邊粉
健康小貼士

金邊粉為越南的乾河粉跟濕河粉不同，不會在粉條上掃油，相對地不肥膩。以100克乾金邊粉（Bich Chi Tapioca Rice Sticks）為例，按營養標籤所示，熱量有314千卡、糖含量2克、鈉含量10毫克、碳水化合物75克、蛋白質3克，不含飽和脂肪、反式脂肪及膳食纖維。
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【素食食譜】燒汁藜麥飯代米飯 多色蔬菜營養高助健康減肥



燒汁藜麥飯食譜
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【素食食譜】瑞士汁炒烏冬少油少糖又入味 比炒河粉方便快捷



瑞士汁炒烏冬食譜
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 樓主| 發表於 2020-6-10 05:07:03 | 顯示全部樓層


瑞士汁炒烏冬食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-6-10 05:07:04 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-6-10 05:07:05 | 顯示全部樓層


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