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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【氣炸鍋食譜】紙包蛋糕金黃鬆軟 2招令蛋糕飽滿不回縮！【氣炸鍋食譜】杏仁酥簡易酥皮小食零失敗 誘人甜點千層酥脆！

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 樓主| 發表於 2020-5-30 06:41:32 | 顯示全部樓層


朱古力鬆餅食譜
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 樓主| 發表於 2020-5-30 06:41:33 | 顯示全部樓層


【氣炸鍋食譜】杏仁酥簡易酥皮小食零失敗 誘人甜點千層酥脆！

第一代氣炸鍋，應該是外型像光波爐的光速氣炸鍋，然後到抽屜式，再到四四方方重回小焗爐花樣。不管外型如何，氣炸的功能依舊，「炸」出各樣精彩的氣炸鍋食譜。簡易的酥皮小食，氣炸鍋杏仁酥，15分鐘閃閃生輝出爐。
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 樓主| 發表於 2020-5-30 06:41:34 | 顯示全部樓層
為了抗疫，大家宅在家中已有一段時間，每到周末或長假期，烘焙店內便擠得水泄不通，酥皮、麵粉、泡打粉、淡忌廉、忌廉芝士及蛋糕模具等一度缺貨，似乎人人都埋首於焗蛋糕、麵包和曲奇，簡單的烘焙食譜該最受歡迎，尤其繼400次咖啡後，也掀起熱潮的Basque Burnt Cheesecake（巴斯克芝士蛋糕），最近又有英女皇英式鬆餅被皇室前御廚公開食譜，大家會嘗試挑戰嗎？



氣炸鍋杏仁酥，簡易零失敗的傳統小食。

以上影片乃facebook提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

杏仁酥出爐之後金光閃閃🌟，令人目不轉睛，簡單又易整！
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 樓主| 發表於 2020-5-30 06:41:35 | 顯示全部樓層
另外，1000次梳乎厘奄列我也推介大家嘗試，因為材料不多可以DIY簡單美味又鬆軟的蛋奄列。同樣是簡易零失敗的，有這份氣炸鍋杏仁酥，宛如「金條」一樣的喜慶感，酥鬆香脆，從氣炸鍋剛出爐的時候，一大堆杏仁酥好像懂發光一樣魅力四射。



杏仁酥又名千層杏仁酥，酥鬆香脆！
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 樓主| 發表於 2020-5-30 06:41:36 | 顯示全部樓層
在舊式餅店的曲奇飾櫃中，可發現這樣的傳統小食，美名為千層杏仁酥，由酥皮製成，上面鋪滿大杏仁片，楓糖香飄溢。超級懶人的做法而不失美味的要善用即用酥皮，一大塊四方形那款最好用，因為酥皮與酥皮之間有層防黏紙，使酥皮容易撕開，再分割成16份長方條，排列整齊如砌圖。



超級懶人的做法而不失美味的要善用即用酥皮。
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 樓主| 發表於 2020-5-30 06:41:37 | 顯示全部樓層
光速氣炸鍋內可墊上烘焙紙，方便清理之外，亦不礙於加熱及上色，然後置入酥皮，鋪好杏仁片，記得不宜將杏仁片堆疊，才使它們容易黏實酥皮及不易掉落，先用175 °C將酥皮氣炸10分鐘。如果以焗爐烘烤，可用熱風或上下火模式，溫度及時間相約。補充︰請依據實際家用的氣炸鍋或焗爐來調整溫度及時間。



鋪上杏仁片時，不宜將杏仁片堆疊，否則難以黏實。
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 樓主| 發表於 2020-5-30 06:41:38 | 顯示全部樓層
10分鐘後，打開光速氣炸鍋的上蓋，由於所用氣炸鍋是上面揭蓋的款式，因此不用將全個內鍋取出。隨後在每條杏仁酥上，塗上耐熱的楓糖漿，薄薄一層已可，再入鍋焗5分鐘增加成品的金黃色澤，大功告成，簡易的甜點，成功率極高！



用焗爐的話，可用熱風或上下火模式烘焗杏仁酥，溫度及時間相約，請按家用焗爐的火力來調整。
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 樓主| 發表於 2020-5-30 06:41:39 | 顯示全部樓層


氣炸鍋杏仁酥食譜
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塗楓糖為增加杏仁酥的金黃色澤，塗上楓糖後，不宜用高溫氣炸或烘焗過久，否則易焦形成苦味。
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純素食者可選用標明為Vegan的酥皮，不用蛋白糖霜改用楓糖漿，鋪好杏仁片，將酥皮烘焗至膨脹鬆起，然後在酥面再塗楓糖漿，多烘焗數分鐘完成。



氣炸鍋杏仁酥，純素食者可選用標明為Vegan的酥皮，棄用蛋白糖霜改用楓糖漿。
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【氣炸鍋食譜】氣炸鍋腰果簡單易上手 鋅鐵豐富素食者補蛋白良源



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 樓主| 發表於 2020-5-30 06:41:48 | 顯示全部樓層


氣炸鍋腰果食譜
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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