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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【教煮 入廚貼士】速煮意粉大法只需1分鐘 7大秘訣 ...
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[烹調心得] 轉載 :【教煮 入廚貼士】速煮意粉大法只需1分鐘 7大秘訣煮出彈牙意粉！

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henry1328
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發表於 2020-5-18 04:29:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【教煮 入廚貼士】速煮意粉大法只需1分鐘 7大秘訣煮出彈牙意粉！

意粉是不少人在家裡會煮的食物，簡單拌個番茄醬、青醬，又是一餐了。可是，大家在家裡煮的都是超級市場買回來的乾意粉，會做手打意粉的人根本少之有少呀，到底可以將乾意粉煮到像新鮮意粉般彈牙嗎？答案是可以，而且，只要在煮意粉前多加1個步驟，就能將煮意粉的時間大大縮短了！
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-5-18 04:29:01 | 顯示全部樓層
日本NHK電視台有一個長壽節目《老師沒教的事》，節目中經常介紹到讓人驚喜的生活小撇步，其中一集超級經典的，就是教大家如何在極短時間內將乾意粉煮到”Al dente”（彈牙）。一般來說，我們煮意粉都會先煲一大煲水，然後加入麵條、鹽或油等，儘管不同品牌所需的時間都有異，但通常都是6-12分鐘左右。然而，《老師沒教的事》就提供了一個，只需用1分鐘就可以將意粉煮好的方法，答案就是，要預先浸水。

速煮意粉大法的做法和原理



將意粉預先浸水，為何能縮減煮意粉時間呢？因為水能傳熱，含水的意粉，煮起來肯定比乾意粉快。（鄧穎琪攝）
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 樓主| 發表於 2020-5-18 04:29:02 | 顯示全部樓層


根據節目的示範，每100克的意粉，約需300毫升的凍水。（《老師沒教的事》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-18 04:29:03 | 顯示全部樓層


麵條直徑愈幼，所需時間就愈短。1.4毫米的麵條，約需浸1小時；1.7毫米的麵條，約需浸1.5小時，而1.9毫米的麵條，約需浸2小時。不過，以上只是建議時間，浸久了也沒關係。（鄧穎琪攝）
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 樓主| 發表於 2020-5-18 04:29:04 | 顯示全部樓層


浸過的意粉當然會變軟，而表面上的小麥蛋白質纖維也有被溶解。（鄧穎琪攝）
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 樓主| 發表於 2020-5-18 04:29:05 | 顯示全部樓層


煮意粉前可稍為瀝乾水分，之後用滾水煮1分鐘就食得！（資料圖片/李孫彤攝）
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 樓主| 發表於 2020-5-18 04:29:06 | 顯示全部樓層


如果喜歡意粉口感偏腍，可以在浸完水後煮1至3分鐘，再跟意粉醬拌勻同吃。（資料圖片/龔嘉盛攝）
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 樓主| 發表於 2020-5-18 04:29:07 | 顯示全部樓層


如果你偏好意粉彈牙，則可省掉用水烹煮的步驟，直接跟意粉醬同煮1-3分鐘拌勻。（資料圖片/潘思穎攝）
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 樓主| 發表於 2020-5-18 04:29:08 | 顯示全部樓層


要是一次過吃不完意粉，可以瀝乾水後放入密實袋冷藏，那麼要放上1個月都不是問題。（《老師沒教的事》節目截圖

學會以上的方法，以後可預先浸定一大包意粉，想吃的時候一煮便搞定，比淥杯麵更省時。有台灣網民提到，跟以上秘技煮的意粉確實比平時好吃呢！此外，節目也提到，煮完的意粉不要降溫，直接放入平底鑊翻炒才入味。有人會將煮好的意粉直接上碟，之後淋上意粉醬拌勻，但原來意粉加熱後所溶解的澱粉，會鎖住麵條的表面，讓醬汁無法進入麵條，影響風味，所以節目組建議，將意粉的溫度保持在攝氏98度就最好。
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 樓主| 發表於 2020-5-18 04:29:09 | 顯示全部樓層
到底煮意粉還有甚麼竅門呢？請按下圖：



煮意粉不失敗秘技
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 樓主| 發表於 2020-5-18 04:29:17 | 顯示全部樓層


煮意粉不失敗秘技
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-5-18 04:29:18 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-5-18 04:29:19 | 顯示全部樓層
【肉醬意粉食譜】自製超簡易 聖誕Party不必再叫到會了！



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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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