轉載 :【懷舊小食食譜合集】碗仔翅、芝麻卷、冷糕…10大港式古早食品【蛋撻食譜】港式蛋撻皮脆蛋香 酥皮曲奇皮【芒果布甸食譜】港式甜品集體回憶 做法簡易零難度！

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冷糕食譜

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【蛋撻食譜】港式蛋撻皮脆蛋香 酥皮曲奇皮誰是正宗？

蛋撻（Egg Tart），是屬於香港人的平民小食，但原來在物資短缺的四十年代，卻只有在高級餐廳才能享用，是漂洋過海由英國人始創的西點。不過，那豈及之後由廣東廚師糅合西式曲奇和中式燉蛋的做法，創製出來皮脆蛋香的港人至愛？自家炮製也非常簡便，皮與蛋共冶一爐，不用排隊不用等，隨時吃到新鮮燙嘴的熱辣辣蛋撻！

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港式蛋撻，酥皮、曲奇皮各有所好，但論正宗，曲奇皮（或稱牛油皮）較接近英式蛋撻的原型（按下圖看英國蛋撻始祖）；論簡易，當然是毋須牛油麵糰層叠層的曲奇皮佔優。只需把牛油、蛋黃、麵粉和糖搓勻做皮，雞蛋加花奶做蛋漿，一同放入爐焗便可，但因蛋液較易熟，可分上下火或放置底層分階段焗，同樣方便。剛出爐時，蛋漿脹鼓鼓的，不一會便下塌了，要打卡呃like，就要抓緊時間了！



蛋撻食譜

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蛋撻食譜

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蛋撻食譜

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蛋撻食譜

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蛋撻食譜

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蛋撻食譜

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蛋撻食譜

健康小貼士

雞蛋，除了蛋白質外，主要營養素如維他命A、D、E、K、鈣、鋅、鐵、Omega 3脂肪酸等都集中在蛋黃，雖然也包含了210毫克膽固醇，但人體膽固醇主要由肝臟製造，膳食膽固醇其實影響不大，毋須因此避吃蛋黃啊！

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最初在英國牛津市出現的蛋撻模樣。（網上圖片）

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酥皮蛋撻也是港人至愛，可多達百層的牛油酥皮，鬆化香脆。（VCG）

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蛋撻，除了在麵包糕餅店出售外，酒樓也喜歡推出迷你版蛋撻。(VCG)

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滾熱辣的蛋撻，蕩漾中的蛋液最令人垂涎。(VCG)

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【芒果布甸食譜】港式甜品集體回憶 做法簡易零難度！

芒果布甸是簡易的甜品食譜，通常都加魚膠粉製作，不過代替魚膠也可以使用蒟蒻凍粉。

布甸上加粒粒芒果、椰奶或花奶，香濃的芒果味，喜愛芒果的朋友自難以抗拒。

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芒果布甸看來像西式甜品，卻常見於香港的茶樓，特別在八十年代，心形的芒果布甸更是大家的集體回憶之一，定價在「頂點」或「特點」，以甜品來說可算是貴價品了。傳統材料包括芒果、魚膠、糖、忌廉或花奶等，是夏天的時令甜品，芒果最好用呂宋芒，因為顏色好；夠香甜。現時，香港四季皆有芒果入口，亦有不同產地的芒果，如今可不分季節品嚐到又香又滑的芒果布甸。

酒樓嘅心型芒果布甸，好有童年回憶啊！

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除了慣用的魚膠作凝固劑外，利用蒟蒻凍粉（Pearl Agar）也會成事，簡單說就是添加蒟蒻粉的果凍粉，屬植物性凝膠，在室溫下也可凝固，完成品質地比較爽身，不比魚膠的彈性柔韌。由於蒟蒻凍粉在室溫下可以凝固，所以動作不能太慢，避免中途凝固，難於操作。

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芒果布甸食譜

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芒果布甸食譜

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芒果布甸食譜

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芒果布甸食譜

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芒果布甸食譜

健康小貼士

芒果有豐富的類胡蘿蔔素，有助於眼睛及潤澤皮膚。

芒果性平，味甘，能解渴生津，本草綱目記載：「芒果益胃氣、止暈嘔」。