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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【意粉食譜合集】中西港日韓各具風味！14式「煮意 ...
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[各國地道風味] 轉載 :【意粉食譜合集】中西港日韓各具風味！14式「煮意」任你揀

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發表於 2020-3-17 03:04:29 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【意粉食譜合集】中西港日韓各具風味！14式「煮意」任你揀

意粉，在西方國家有如亞洲人的主食白米般，是主糧之一。意粉的配搭變化多端，口味多變又飽腹，不管是一個人吃、兩人用餐或是當作party food，意粉都是一個非常好的選擇。想煮意粉時又不知道如何入手，可以參考以下的合集，由傳統西式或是新式的意粉口味都應有盡有。全部都是簡易的食譜，獻給想自煮但又怕麻煩的你！
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:30 | 顯示全部樓層
煮意粉所需時間，最常做是按照包裝上的建議烹調，但一般來說，煮意粉時間約為8分鐘，在8分鐘內它的狀態也一直在變。
1至2分鐘：意粉會因為吸了水而膨脹，澱粉遇熱糊化亦會使麵條開始變黏。3至6分鐘：澱粉持續糊化及變軟。7至8分鐘：隨著意粉煮熟，澱粉層會逐漸變硬，並完全跟麵條分離，意粉反而不再具黏性。



經過8分鐘後，你可以根據自己喜歡的軟硬程度再決定烹調時間。（資料圖片／龔嘉盛攝）
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:31 | 顯示全部樓層
另外，煮意粉加鹽除了是因為調味外，同時亦有助去除意粉上的黏性澱粉，防止小麥澱粉在55℃變糊。



為了要使鹽有充足時間去溶化，一水滾就要落鹽。（Pixabay）
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:32 | 顯示全部樓層
【入廚貼士】煮出彈牙意粉一定要加鹽和油？下油的正確時機是……



煮意粉可能是西餐的入門菜式，簡單將意粉煮熟，加個現成意粉醬已經食得。人人都說煮意粉的時候，一定要加鹽和油，儘管一直都是照著辦，但你又知道是甚麼原因嗎？以下就講講箇中的原理，再附上5個簡單的意粉食譜。
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:33 | 顯示全部樓層
要了解加鹽加油的原因之前，先要認識意粉的構造，乾麵條有澱粉粒，而這些澱粉被表層的小麥蛋白質纖維鎖住，在煮意粉的過程中，熱力會令澱粉破裂，滲進水裡，所以煮完意粉的水顏色會變混濁。而加鹽及油，都會影響到這些澱粉的分解，以至是意粉的口感。有指加鹽能加快煮意粉的時間，原來實情並非如此！



很多人在煮意粉時都會加鹽、油，究竟這是否必須？（Pexels）
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:34 | 顯示全部樓層
儘管不同品牌的意粉烹煮時間會稍有分別，但一般來說，煮意粉時間約為8分鐘，這8分鐘期間，麵條的狀態也一直在變。
1至2分鐘：意粉會因為吸了水而膨脹，澱粉遇熱糊化亦會使麵條開始變黏。
3至6分鐘：澱粉持續糊化及變軟。
7至8分鐘：隨著意粉煮熟，澱粉層會逐漸變硬，並完全跟麵條分離，意粉反而不再具黏性。



首先，由於意粉的製作過程中沒有經過調味，吃起來味道很淡，加鹽可提升它的味道。（Pixabay）
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:35 | 顯示全部樓層


意粉種類繁多，能配搭的醬汁、食法也有所不同。（VCG）
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:36 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:46 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:47 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:48 | 顯示全部樓層
【白汁海鮮意粉食譜】百搭醬汁配飯麵都得 加咩海鮮隨你鍾意！



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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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