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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【教煮 入廚貼士】生粉=粟粉=木薯粉？一文了解10 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【教煮 入廚貼士】生粉=粟粉=木薯粉？一文了解10種常見食用粉特性用途

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-3-10 03:08:49 | 顯示全部樓層


【澄麵】Wheat Starch（網上圖片）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-3-10 03:08:50 | 顯示全部樓層


（資料圖片）
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 樓主| 發表於 2020-3-10 03:08:51 | 顯示全部樓層


（資料圖片）
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 樓主| 發表於 2020-3-10 03:08:52 | 顯示全部樓層
3. 麵粉

麵粉分了3種，分別是高、中、低筋麵粉，當麵粉的筋性愈高，其蛋白質和黏性也會愈高，做出來的食物就會愈有韌性。



製作糕點時用錯麵粉會直接影響成品。（Oldmermaid＠Pixabay）
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 樓主| 發表於 2020-3-10 03:08:53 | 顯示全部樓層
按圖看3種麵粉特性及分別：



【高筋麵粉】High-gluten flour（Kaboompics.com＠Pexels）
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 樓主| 發表於 2020-3-10 03:08:54 | 顯示全部樓層


（Skitterphoto＠Pexels）
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 樓主| 發表於 2020-3-10 03:08:55 | 顯示全部樓層


【中筋麵粉】Flour（Pixabay）
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 樓主| 發表於 2020-3-10 03:08:56 | 顯示全部樓層


（駱煥琳攝／資料圖片）
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 樓主| 發表於 2020-3-10 03:08:57 | 顯示全部樓層


【低筋麵粉】Low-gluten flour（Bru-nO＠Pixabay）
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 樓主| 發表於 2020-3-10 03:08:58 | 顯示全部樓層


（資料圖片／張芷澄、馮嘉雯攝）
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 樓主| 發表於 2020-3-10 03:08:59 | 顯示全部樓層
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發表於 2020-3-10 08:54:24 | 顯示全部樓層
食用粉特性
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發表於 2020-3-10 09:02:22 用手機發表 | 顯示全部樓層
村食教用粉
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發表於 2020-3-10 09:03:14 | 顯示全部樓層
分清常用的食用粉，入廚更得心應手。
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發表於 2020-3-10 09:52:06 | 顯示全部樓層
要識用粉。
原諒我這一生不羈放縱.....愛田由
沿途快樂田由陪伴我。
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發表於 2020-3-10 12:25:28 | 顯示全部樓層
真係令人混淆
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fwong

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發表於 2020-3-10 13:04:05 | 顯示全部樓層
thanks for the information.
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發表於 2020-3-10 18:27:00 | 顯示全部樓層
食用粉特性, 貼士話你知
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