轉載 :【番薯食譜合集】世界煮番薯日 做法百變點蒸番薯會超甜？

henry1328

【番薯食譜合集】世界煮番薯日 做法百變點蒸番薯會超甜？

Happy National Cook A Sweet Potato Day！原來每年的2月22日為National Cook Sweet Potato Day，起源不可考，但各地的番薯愛好者也為「煮番薯」慶祝一番討樂趣。閉關在家太久，不如也「趣一趣」響應一下「煮番薯日」，富營養又有助減肥的番薯，不論黃肉、橙肉或紫肉也能變出各式食譜。

henry1328

番薯（Sweet Potato）俗稱地瓜、紅薯及甘薯，含豐富的纖維、維他命、礦物質及抗氧化物等營養，有利於減肥及清腸排毒，甚至被列為長壽食品之一。

番薯於全球的熱帶及亞熱帶地區廣泛栽培，據估計番薯的起源至少在5,000年前，在挖掘秘魯古代文化的遺跡時，研究人員更發現番薯殘跡或可追溯至公元前8,000年。番薯既健康又美味，可用於沙律、小食、主菜、甜品和湯。



番薯、地瓜、紅薯及甘薯也是番薯，番薯肉的顏色分別有黃、紫、橙及白多款。（gdevo260/Pixabay）

henry1328

選購番薯時揀形狀均稱，墜手結實，皮夠滑，坑洞細和沒有發芽的番薯，頭尾兩端帶肉，不要貪大件的番薯，它們比較老，甜味和水分也比較缺乏。番薯不用放進雪櫃冷藏，儲存在通風、涼爽及陰暗的環境中，這樣可模擬番薯的生長環境令味道更香甜。



選購番薯時 揀形狀均稱，墜手結實，皮滑和沒有發芽的，不要以為愈大愈好，其實它們較老，較缺乏甜味和水分。（auntmasako/Pixabay）

henry1328

如果要去皮食用於做料理前處理，不要直接將已去皮或切開的番薯放入雪櫃，否則番薯的水分會被抽乾，失去軟綿的質感。

若是蒸番薯及焗番薯完全不需去皮，刷洗乾淨甚至連皮吃也無妨，番薯皮含抗氧化物及膳食纖維，連皮吃番薯其他更有益，也能提升飽足感，減去額外的食慾有利減肥。



Avobar 的創意番薯食法「辣牛油果番薯多士」，以烤番薯代替麵包作「多士」，配牛油果醬及椰子製成的乳酪忌廉。（黃舒慧攝）

別小覷一個普通平凡的番薯，除了美味無敵的蒸番薯外，以下結集的番薯食譜，分別有主菜、小食、湯、甜品及糖水，百變的創意食法全部圍繞番薯（黃薯及紫薯）做主題。若然覺得簡單的蒸番薯仍是最好，超好味的蒸番薯貼士，花多少許心思留意細節，番薯會更香甜細膩。

henry1328

主菜︰菠菜番薯蓉墨西哥餡餅

【素食食譜】菠菜番薯蓉墨西哥餡餅 30分鐘高纖低卡飽肚輕食



菠菜番薯蓉墨西哥餡餅

henry1328

菠菜番薯蓉墨西哥餡餅詳細食譜︰



菠菜番薯蓉墨西哥餡餅食譜

henry1328

菠菜番薯蓉墨西哥餡餅食譜

henry1328

菠菜番薯蓉墨西哥餡餅食譜

henry1328

菠菜番薯蓉墨西哥餡餅食譜

henry1328

菠菜番薯蓉墨西哥餡餅食譜

henry1328

菠菜番薯蓉墨西哥餡餅食譜

henry1328

主菜︰日式番薯煮雞肉

【15分鐘飯盒】日式番薯煮雞肉 番薯連皮燜營養滿分



日式番薯煮雞肉

henry1328

主菜︰蒸番薯（可代白飯成正餐）

蒸番薯的步驟不難，只是花多少許心思留意細節，番薯更香甜細膩。（尹嘉蔚攝）

henry1328

超好味蒸番薯貼士︰



先清洗及刷乾淨表皮，但不要去皮！ 帶皮一起蒸，保護番薯內部不接觸過多水分，避免營養流失，避免薯皮污垢掉進番薯內，這樣蒸出來的番薯水分比較足，味道更好。（尹嘉蔚攝）

henry1328

注水入湯鍋， 放入蒸架，開大火煲滾水。（尹嘉蔚攝）

henry1328

要先水滾，才放入番薯，讓番薯的表皮在短時間內利用水蒸氣燙成半熟，番薯的味道更好吃。（尹嘉蔚攝）

henry1328

蓋上鍋蓋，改中小火繼續蒸約20分鐘，水溫保持溫熱而不沸騰，番薯中的澱粉酶在攝氏60度左右轉化成糖，番薯肉更軟糯香甜。（尹嘉蔚攝）

henry1328

蒸煮的過程中不要常打開鍋蓋，熟了以後熄火，讓番薯繼續在鍋內利用餘溫燜幾分鐘後取出，令香味及水分不一下子揮發。（尹嘉蔚攝）

henry1328

這樣蒸出來的番薯全熟透，水分足，味道好，軟綿香甜亦透心。（尹嘉蔚攝）

henry1328

蒸番薯4要點總結。