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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【情人節 教煮】煎牛扒8大秘訣鮮嫩多汁 平價牛扒 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【情人節 教煮】煎牛扒8大秘訣鮮嫩多汁 平價牛扒變上菜自製情人餐！【煎牛扒秘訣】大火煎香鎖住肉汁 冰鮮急凍解凍方法大不同！

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 樓主| 發表於 2020-2-12 01:39:02 | 顯示全部樓層


用夾子夾起牛扒，輕煎牛扒的其中一邊。
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-2-12 01:39:03 | 顯示全部樓層


用夾子翻動牛扒，輕煎牛扒另外一邊。
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-2-12 01:39:04 | 顯示全部樓層


再煎另外一邊。
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-2-12 01:39:05 | 顯示全部樓層


煎香牛扒的最後一邊。
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-2-12 01:39:06 | 顯示全部樓層


煎至自己喜好的熟度，以1吋厚的牛扒為例，煎2.5分鐘便是三成熟。
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 樓主| 發表於 2020-2-12 01:39:07 | 顯示全部樓層


牛扒煎好後應等待約5分鐘，讓牛扒內部把肉汁鎖緊，才切開進食，並趁熱按喜好下適量的鹽和黑胡椒調味。
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 樓主| 發表於 2020-2-12 01:39:08 | 顯示全部樓層


蒜頭花、蘆筍是牛扒常見的配菜，另外還可配搭車厘茄、蘑菇、甘筍等食材。（資料圖片）
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 樓主| 發表於 2020-2-12 01:39:09 | 顯示全部樓層


City‘super的肉類採購員Wyman示範煎牛扒。
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 樓主| 發表於 2020-2-12 01:39:10 | 顯示全部樓層
西冷、肉眼和牛柳的分別

西冷、肉眼和牛柳是常見的部位，挑選牛扒時，應該怎樣挑選呢？

Marc解釋，西冷（Sirloin）有嚼勁，牛肉味是三者當中最濃郁；肉眼（Rib-Eye）味道甘香，肉味較西冷少；牛柳（Tenderloin）油脂含量較少，是質地最軟腍的部位，小朋友和老人家都適合吃，肉味則較西冷和肉眼少。

美國、澳洲都是牛扒的主要出口國，不過Marc解釋，挑選牛扒時，品種比產地重要，他表示用不同的器具煎牛扒並不會有太大分別，煎牛扒的技巧亦只要多練便能掌握，牛扒的品質反而最重要。

他認為牛扒煎至3至5成熟為最佳，因為這樣既能嘗到牛扒的肉香，又能品味嫩滑的質感，「以1吋厚的牛扒為例，牛扒煎約2.5分鐘便是三成熟，3-4分鐘約五成熟，烹調時要視乎牛扒的厚度、火力和所用爐具調節時間。」



牛扒需約5分鐘的休息時間以鎖住肉汁。（視覺中國）
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 樓主| 發表於 2020-2-12 01:39:11 | 顯示全部樓層
牛扒一成、三成、五成熟的分別



牛扒一成（下）、三成（中）、五成（上）的熟度。
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 樓主| 發表於 2020-2-12 01:39:12 | 顯示全部樓層


Marc認為三至五成的熟度最佳。（istock）
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 樓主| 發表於 2020-2-12 01:39:13 | 顯示全部樓層


肉眼的脂肪比例較高，味道甘香。（澳洲長期穀飼鮮安格斯肉眼牛扒 ）
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 樓主| 發表於 2020-2-12 01:39:14 | 顯示全部樓層


西冷肉味濃，較有咬口。（澳洲黑毛和牛冰鮮西冷牛扒）
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 樓主| 發表於 2020-2-12 01:39:15 | 顯示全部樓層


City‘Super肉類部的高級採購員Marc Chau。
煎牛扒貼士（以1吋厚的冰鮮肉眼牛扒為例）

不要用水清洗牛扒

烹調前放到室溫解凍約30分鐘

牛的脂肪可代替牛油或橄欖油

大火燒熱鍋至冒出白煙

不要經常翻動牛扒，以免肉汁流失

用大火煎封牛扒兩面及4邊

煎2.5分鐘約三成熟

牛扒煎好後需休息約5分鐘，切開時便不會容易流出血水

最後撒上鹽和黑胡椒調味
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發表於 2020-2-12 08:35:50 | 顯示全部樓層
鮮嫩多汁
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發表於 2020-2-12 08:40:44 | 顯示全部樓層
村長煎牛扒
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發表於 2020-2-12 08:58:36 | 顯示全部樓層
自製情人餐，溫馨甜入心。
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發表於 2020-2-12 09:29:57 | 顯示全部樓層
自製情人餐, 教你煎牛扒
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發表於 2020-2-12 10:44:09 | 顯示全部樓層
情人一齊食。
原諒我這一生不羈放縱.....愛田由
沿途快樂田由陪伴我。
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