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[烹調心得] 轉載 :【阿爺廚房】蒸大魚奶白色魚湯實用貼士 燜豬手四大香料爆升香味

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henry1328
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發表於 2020-1-16 02:10:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【阿爺廚房】蒸大魚奶白色魚湯實用貼士 燜豬手四大香料爆升香味

《阿爺廚房》第21-25集家常菜實用貼士，包括蒸魚如何容易熟透身？魚湯如何變奶白色？新年菜必食豬手，寓意橫財就手，如何燜至晶瑩又腍身？

簡單總結鼎爺入廚貼士重點。
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-1-16 02:10:05 | 顯示全部樓層
《阿爺廚房》第四輯快近尾聲，所炮製的菜式看來比前幾周難學。不過，仍有好幾道簡單的家常菜適合煮婦們參考。快到農曆新年，上回為大家搜羅白灼蝦、蔥油雞等過年菜，今次不得不提新年必食賀年菜「燜豬手」，鼎爺的「栗子燜豬手」登場時閃閃生光，圓渾油亮的栗子不比軟腍豬手失色。

當然一尾魚象徵年年有餘也不可不學，逢新年必食大魚，不過要蒸得透身，黏住魚骨的肉也可熟透，雪白不見紅，原來這樣6步驟處理便可以了。想要煮魚湯，快速變奶白色又不腥，原來十幾分鐘就搞掂！



鼎爺的栗子燜豬手，用上薑蔥蒜外，還加入甘草、八角、桂皮及陳皮，大大提升香味。（阿爺廚房影片截圖）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-1-16 02:10:06 | 顯示全部樓層
觀眾如果想更詳細學習每道菜及留意烹調時的細節，請自行重溫節目。以下是我們精選的《阿爺廚房》實用入廚貼士，包括新年必學的（一）蒸魚（厚身的魚）、（二）奶白色魚湯、（三）栗子燜豬手；及3款家常菜做法︰乾炒米粉、家常菜飯、茹香茄子（素食版魚香茄子）

請看要點



蒸魚（厚身的魚）貼士。（阿爺廚房影片截圖）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-1-16 02:10:07 | 顯示全部樓層


蒸魚（厚身的魚）貼士。（阿爺廚房影片截圖）
友情第一 互相尊重

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 樓主| 發表於 2020-1-16 02:10:08 | 顯示全部樓層


蒸魚（厚身的魚）貼士。（阿爺廚房影片截圖）
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 樓主| 發表於 2020-1-16 02:10:09 | 顯示全部樓層


蒸魚（厚身的魚）貼士。（阿爺廚房影片截圖）
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 樓主| 發表於 2020-1-16 02:10:10 | 顯示全部樓層


蒸魚（厚身的魚）貼士。（阿爺廚房影片截圖）
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蒸魚（厚身的魚）貼士。（阿爺廚房影片截圖）
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奶白色魚湯貼士。（阿爺廚房影片截圖）
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 樓主| 發表於 2020-1-16 02:10:21 | 顯示全部樓層


乾炒米粉貼士。（阿爺廚房影片截圖）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-1-16 02:10:22 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-1-16 02:10:23 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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