轉載 : 冬菇燜花膠

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【迎新年】預早浸海味隨時煮得！團年賀年煮意：冬菇燜花膠

臨近農曆新年，傳統的「煮婦們」都會提早買定一些海味準備炮製賀年菜式。
冬菇和花膠是最容易處理的食材，只要花少許時間，提早浸發，然後放入冰格冷藏，隨時都可以燜到一道美味的團年或宴客菜式。今期就教大家炮製冬菇燜花膠作為團年菜啦！

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分量：
4人

烹煮時間：
2小時

材料：
已發花膠（公）   300 克
已浸冬菇   8朵
小棠菜     8棵（伴碟用，用生菜都可以）
薑片       3 片
葱段       3 棵
蒜頭       2 粒（切片）

調味料：
蠔油       1湯匙
老抽       1 茶匙
生抽       1 茶匙
砂糖      1/4 茶匙
紹酒      1 茶匙
胡椒粉    少許
熱水      500 毫升

生粉水：
生粉  1/2 茶匙 + 清水1湯匙（拌勻）

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已浸冬菇搾乾水份；浸冬菇的水可留作燜冬菇時加進去。已發的花膠清洗乾淨，切件。

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小棠菜切開一半，沖洗乾淨，放入滾水內，加入油、鹽、糖各1/4茶匙灼熟，盛起瀝水，排放在碟內。燒熱鑊落少許油，加入蒜片、薑片及葱段爆香。

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加入冬菇爆炒一會。

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再加入調味料煮滾，改中慢火燜冬菇至腍身，約30至45分鐘。（期間留意水份蒸發，要自行加入適量熱水）

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待冬菇燜腍，加入花膠拌勻再燜15至20分鐘，如汁液蒸發，可以加入適量水份及調味，最後加入適量生粉水埋芡，即可上碟。

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小貼士：
1. 燜花膠最好用厚身花膠公，燜煮時不容易縮小和燜融。
2. 由於冬菇太厚身，務必要先燜腍冬菇才可以加入花膠去燜，否則花膠會燜融。

冬菇燜花膠 完成

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魔の手

冬菇燜花膠，團年賀年點少得。

LasCases

團年好餸。

馬甸尼

冬菇燜花膠, 迎新年美食

fortunerfamily

很受欢迎的新年菜。。