［轉載］自製蛋餅

開心的人

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自己做早餐，除了包子、麵包，也可以做蛋餅，我做的是簡單的蛋餅，不需揉麵及擀麵，只要調些粉漿就可以煎，在麵粉裡也加點太白粉，增加軟Q的口感，想要早餐多些變化，就可以自己做蛋餅，做法不難大家都可以試試。

自製蛋餅

粉漿材料： 中筋麵粉 80g    太白粉或地瓜粉 20g    蛋 1顆    鹽 1/2tsp    水 200g    葱 2支

其他材料： 蛋 5顆(蛋量可增減，粉漿可做四份蛋餅，每份蛋餅要配1顆或更多顆的蛋都可以)

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做法：

1.  麵粉、太白粉及蛋先放入碗内，再加入一半的水先調勻。(我用太白粉，太白粉也可以用等量地瓜粉代替。)

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2.  水分兩次加入較容易調勻。

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3.  調勻後，再加入剩下的水份拌勻，放置10-15分鐘後再來煎。

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4.  要煎時再加入葱花及胡椒粉。(胡椒粉加不加都可以)

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5.  鍋中放點油。

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6.  舀一些麵糊到鍋裡。(舀麵糊前要先攪一攪再舀入鍋中)

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7.  轉動鍋子讓麵糊攤成薄薄的一片。

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8. 煎至餅皮凝固再翻面煎一下。

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9.  再將餅皮翻面，並倒入蛋液煎，要配多少蛋液自己決定，材料可做四張餅皮，我總共打了五顆蛋，一張餅皮配1顆多的蛋液。

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10.  煎至蛋液五、六分凝固就可翻面繼續煎。

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11.  我喜歡多煎一會兒，將兩面煎至帶點微焦。

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12.  再將蛋餅捲起來 。

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13.  調一份麵糊可煎四片蛋餅。

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14.  我喜歡淋點蔭油膏及甜辣醬來吃。

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15.  蛋餅也可以夾肉鬆、罐頭鮪魚或起司片等材料。

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16.  夾入肉鬆捲起來，再切塊。



小叮嚀：

**我用的粉水比例是1:2，就是粉總重100g對水200g，粉類可全用中筋麵粉，也可加入太白粉或地瓜粉，我是用中筋麵粉80g+太白粉或地瓜粉20g，要用中粉90g+太白粉或地瓜粉10g也行，如果太白粉20g還覺得不夠軟Q，要加到30g也行那麵粉就減至70g，不論粉的搭配如何，都要加一顆蛋一起拌，粉水1:2的濃稠度，在鍋裡煎很容易攤薄，如果覺得粉漿太稀，想要厚實一點口感，粉110g對水200g也ok，料理變化多也没絕對要怎麼做，反正一次粉漿量也不多，都可多做嘗試，再找出自己最喜愛的口感。

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