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【家常變奏】為團年飯加添一點新意！蛋白蟹肉扒菠菜苗

新曆新年剛過，大家的肚皮還未休息，農曆新年即將到來。一家之「煮」想必在構思團年菜式！除了「大魚大肉」，蔬菜少不得！以往大家都喜愛炮製蟹肉扒豆苗，其實除了豆苗，市面上亦經有菜心苗、芥蘭苗售賣，當中最特別的是菠菜苗。菠菜營養豐富，鐵質含量高，可助預防貧血；以菠菜苗代替豆苗，既有新鮮感，而且同樣美味兼不失禮！大家就趁團年或新年，試試做來宴客吧！

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烹煮時間：
10分鐘

分量：
2人

材料：
急凍蟹肉      100克
菠菜苗        600 克
蛋白          1個  
蒜蓉          1茶匙

蟹肉出水材料：
紹酒   1茶匙
鹽     1/4 茶匙
清水   400毫升

菠菜調味料：
鹽     1/8 茶匙
砂糖   1/4 茶匙

調味汁料：
上湯    130 毫升
生抽    1/2 茶匙
砂糖    1/4 茶匙
胡椒粉   少許
麻油     1茶匙
生粉　 　1 茶匙

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蟹肉加入出水料內煮約2分鐘，盛起，瀝乾。菠菜苗沖洗，切去頭段根莖，放入滾水內灼1分鐘至軟身，盛起，瀝乾水分。

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熱鑊落少許油，下蒜蓉爆香。

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加入菠菜及調味炒勻。

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盛起放在碟上。

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將調味汁料煮滾，下蟹肉兜勻。

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加入蛋白慢慢推開成蛋花。

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最後將蟹肉芡汁淋在菠菜上，即成。

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小貼士：
1. 用急凍蟹肉比用新鮮蟹拆肉方便。
2. 用熱水灼煮菠菜，能去除菠菜中50至80%的草酸，所以食用含草酸食物前灼煮，可有效減少草酸的攝入。灼煮時放多一些水，煮的時間長一些，灼出來的草酸也多一些。如果灼後還有一次加熱，那麼灼煮時間只需1分鐘即可。

蛋白蟹肉扒菠菜苗 完成

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魔の手

簡單易做,營養豐富,非常好.

馬甸尼

美味可口, 餸飯一流

fortunerfamily

美味的家常菜，真的要做来吃一下了。。

HKOXSEX

蛋白蟹肉扒菠菜苗, 健康好味

LasCases

清清地好美味。

asd06

急凍蟹肉去邊度買

力王ER

本人不太喜歡菠菜，會用豆苗代替

Winston91

回復 BB29 ##1 的帖子

原來灼煮菠菜可以減少草酸, 多謝分享。