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【琉璃啫喱食譜】6大不失敗貼士做出升級版啫喱糖 最啱開Party

之前在網上見到有人整了一些五顏六色的啫喱糖，有人叫它做「馬賽克啫喱」、「幻彩啫喱」……我卻獨愛「琉璃啫喱」這個名字。不少網民見到都好奇這個啫喱怎麼做，其實它不但簡單，更是大人和小朋友都喜愛！

你或許以為整啫喱超簡單，原來都有小技巧，只要學曉6個小貼士，定能做出更完美的琉璃啫喱。

啫喱糖由細食到大，聖誕派對總找到它的蹤影，有時路過舊式的屋邨麵包店，也會花十圓八塊買一杯。除了基本的啫喱糖之外，還可弄個升級版，外表有點像教堂的彩色玻璃窗，小朋友見到一定嘩一聲！

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為甚麼我這樣說？

因為不時在網上見到有人這個琉璃啫喱，發現許多家長替小孩子準備聖誕聯歡會的食物時，都會用這個琉璃啫喱作為秘密武器，並深受小朋友歡迎，其他人皆紛紛留言詢問如何製作。

比起普通的啫喱糖多了一層白色，有人用鮮奶、煉奶、椰奶，不過筆者認為另一種代替品更好。參考過多個食譜，也自行改了點分量，並拍照紀錄下來。

「琉璃啫喱」材料分量、製作步驟和6個小貼士：



第一步：先準備材料，啫喱粉5盒、益力多1排以及魚膠粉2盒，啫喱粉的口味可以自行變更，但為了令色彩更繽紛，就用上紅、黃、綠、藍、紫5種顏色。大部分人整啫喱都會用羅拔臣啫喱粉，但藍色的藍莓口味卻要另一個品牌Jell-O才有。

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第二步：將5種啫喱粉倒在5個容器內。【小貼士】建議用長形或方形容器，因為啫喱糖要切成四四方方的粒粒，如果用圓形碗的話，要修邊切出正方形，就會浪費四側的啫喱。

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第三步：加入魚膠粉，雖然包裝上有標明整啫喱糖的建議分量，但我就加多一點點，每1盒啫喱粉配15克魚膠粉，個人認為口感更好。

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直至5種啫喱粉都加完魚膠粉。

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第四步：準備1000毫升熱水，每一色的啫喱粉加入200毫升的熱水。

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【小貼士】加完之後要將溶液攪拌至完全溶化，不見啫喱粉粒粒為止，做出來的啫喱糖才會平滑。不過由於攪拌需時，建議5杯熱水不要一次過加，可以加1杯，攪完，才到另一款口味。否則其他口味的熱水已逐漸冷卻，要攪溶就更難了。

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以這一盤芒果味啫喱為例，左右分量一樣，左邊是徹底攪溶，右邊則是未攪溶，明顯較深色，因為有沉澱。

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如果未完全攪拌，魚膠甚至會結塊。

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【小貼士】若發現啫喱溶液的面頭有泡泡，可用小匙將它撇走，或用牙籤戮穿。

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第五步：五色啫喱的溶液放涼後，可拿去雪櫃冷藏3小時或以上。

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第六步：將啫喱切粒，我切的是1厘米乘1厘米，但你也可自行決定理想大小。

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【小貼士】其實啫喱糖夠實淨的話已可輕鬆取出，但你也可用矽膠刮輔助。

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不消一會，五種口味的啫喱糖已經齊備。

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第七步：準備一個大容器裝琉璃啫喱，今次我找來家中焗盤，並在上面鋪牛油紙。【小貼士】鋪牛油紙的作用，是防止啫喱黏實焗盤，難以脫模。

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第八步：平均地將不同顏色的啫喱放在牛油紙上，圖中是鋪了一層。

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由於焗盤有一定深度，所以可再鋪多一層。

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第九步：接著是製作益力多啫喱，先在大碗倒入魚膠粉。【小貼士】魚膠粉不要倒得太少，試過只加了1湯匙，結果益力多啫喱不夠實淨，成品難以成形，很容易散，和彩色的啫喱糖分離。

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加入室溫水100毫升，將它稍稍整溶。

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再攪拌魚膠粉液。