轉載 :【入廚貼士】北非小米歐美大熱 4個常犯錯誤令你吃不出滋味！ 【紅莓鷹嘴豆小米沙律食譜】15分鐘極速飯盒 滾水浸熟無火煮食

henry1328

【入廚貼士】北非小米歐美大熱 4個常犯錯誤令你吃不出滋味！

記得筆者在外地交流時吃過一次Couscous，發現十分好吃，回港後一直對那味道念念不忘，於是便買了一包Couscous，卻發現總煮不出那種味道。經一輪查證後才發現自己用錯方法，原來煮Couscous是不可以這樣做的!

henry1328

Couscous，用國語讀起來像「庫司庫司」，所以在台灣等地區它的名字就會直接取其讀音，在香港也有人會叫它做北非小米，在外國是一種頗受歡迎的食物。這款食物雖然易煮快熟，但卻有不少「中伏位」，以下就整理了一些烹調Couscous時的常犯錯誤，大家也不要再像筆者一樣，不斷犯錯了。



Couscous簡單易煮，只要避免以下錯誤，就可以煮出香氣芬馥的地中海風味。(freepik)

henry1328

看Couscous是甚麼



1. Couscous，外表呈淺黃色，顆粒十分迷你。(freepik)

henry1328

2. 很多人都以為它是米的一種，但它其實是由粗麵粉和水搓揉而成，嚴格來說它是一種「pasta」呢！(freepik)

henry1328

3. 雖然Couscous在香港並不普及，但它深受外國人歡迎。在法國人心目中它更是排行第三的最喜歡食物呢! (freepik)

henry1328

4. Couscous的口感獨特，它不像白飯般軟腍，也不似藜麥那般硬，口感綿密，十分飽肚。(freepik)

henry1328

5. 常見的Couscous共有三種，第一種是來自摩洛哥，是三款之中顆粒最小的．(freepik)

henry1328

6.第二款則是來自以色列，顆粒較前一種大。(freepik)

henry1328

7.最後顆粒最大的是來自黎巴嫩，但這款比起先前的兩款更難購買。(freepik)

henry1328

看烹煮couscous時的常犯錯誤



1. 用水煮｜煮Couscous時千萬不要用清水煮。Couscous就像意大利米(Arborio rice)一樣，必須要用高湯煮才會入味。記得筆者有一次只用清水煮，打算之後可以靠醬汁調味，但出來的結果強差人意，味道只停留在表面，跟筆者之前吃過的差太遠了。(freepik)

henry1328

最好的做法是用高湯烹煮。若你不想用街外的現成高湯，也可以試試把八角、薑、蒜蓉和洋蔥烘香代替。(freepik)

henry1328

另外，除了用高湯直接煮外，也有一個比較簡易的做法。先把湯汁煮滾，再把熱騰騰的湯汁倒入去Couscous中，之後加蓋，大概20分鐘後，湯汁會被Couscous吸乾，最後把它撥鬆，便可上碟。(freepik)

henry1328

2. 高湯沒有調味 |之後有一次，筆者學會了用高湯浸焗Couscous，可是自己卻沒有下鹽！又是一次失敗的經歷！Couscous只有香味，卻沒有味道。對於當時只用了蔬菜作配菜的筆者，那頓飯真是十分清淡，還被家人戲稱是「醫院餐」！(freepik)

henry1328

所以，煮Couscous時，一定要再煮高湯的步驟好好調味，讓Couscous在吸收各樣材料的香氣時，亦可以充分吸取湯汁的味道，令最後的成品「色、香、味」俱全。(freepik)

henry1328

3. 過度調味| 剛才說了，沒有調味不行，但是調味太重也會令Couscous變得不好吃。常見的調味陷阱有以下兩個。(freepik)

henry1328

第一，高湯的調味過重，由於Couscous會把湯汁全部吸乾，若在此步調味失當，之後亦難於補救。(freepik)

henry1328

第二，油醋汁太多，過濕的質地絕對是致命傷。Couscous的特別之處就是那種清爽細膩的風味，果仁香、香料味、天氣甜味都是外國人喜愛吃Couscous的原因。太多醬料會掩蓋這些味道，這樣便不能品嚐到Couscous的精髓所在。(freepik)

henry1328

4. Couscous結團│剛才提過，吃Couscous是為了它的清爽口感，若把它做成意大利飯那般黏稠，便失了吃Couscous的原意。以下有兩個小貼示來防止成品結團。(freepik)

henry1328

第一，沒有好好撥鬆。Couscous應該是粒粒分明的，所以在煮好後可以把它放在廚房紙上，輕輕撥開，令當中的水氣散發，以保持乾爽。(freepik)

henry1328

第二，因冷卻而結團。熱食或是保持室溫溫度，才是最好的食法。冷掉後的Couscous容易結團，影響口感。(freepik)

作為忙碌而又注重健康的上班族，帶飯是最好的做法，但聽聞常吃「隔夜餸」對身體無益，又不想太早起身準備午飯飯盒，那麼 ,Couscous便是你的午餐「良伴」了。以下的15分鐘快速食譜非常方便快捷，簡直是「懶人」首選！