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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【雞蛋食譜】麻香惹味口感滑溜！15分鐘完成麻婆粉 ...
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[食譜分享] 轉載 :【雞蛋食譜】麻香惹味口感滑溜！15分鐘完成麻婆粉絲蒸蛋

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henry1328
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發表於 2019-12-11 01:11:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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【雞蛋食譜】麻香惹味口感滑溜！15分鐘完成麻婆粉絲蒸蛋
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2019-12-11 01:11:50 | 顯示全部樓層
麻婆豆腐和蒸水蛋這兩道家常菜相信大家都一定食過，但原來麻婆醬配蒸水蛋這個組合都相當夾。滑溜的粉絲蒸蛋搭配香辣的麻婆醬，一入口就有陣陣麻香味道，非常惹味，送飯一流！做法很簡單，十分適合現在冷冰冰的天氣食，大家都試試啦～

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 樓主| 發表於 2019-12-11 01:11:51 | 顯示全部樓層
麻婆粉絲蒸蛋

[youtubeHD=1000,550]WMrfV_kelac[/youtubeHD]
小秘訣~~

1、蛋液：高湯為1：2~2.5(50g蛋液：100~125g高湯)。
2、如果用電鍋或一般鍋子蒸蛋液，鍋蓋留一個小縫可以避免壓力造成蜂巢空洞。
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 樓主| 發表於 2019-12-11 01:11:52 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2019-12-11 01:11:53 | 顯示全部樓層
步驟

1、綠豆粉絲用水泡軟後瀝乾，剪成約3~5公分小段備用。

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 樓主| 發表於 2019-12-11 01:11:54 | 顯示全部樓層
2、將蛋液與少許鹽(約1/2小匙)拌勻，續加入高湯A拌勻後用濾網過濾備用。

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 樓主| 發表於 2019-12-11 01:11:55 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2019-12-11 01:11:56 | 顯示全部樓層
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3、將粉絲均勻放入深盤中，續將蛋液倒入。 放入已燒開水的蒸爐中，中火蒸12~15分鐘(如果用電鍋或一般鍋子蒸，鍋蓋留一個小縫)。

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4、鍋中放少許油燒熱，下蒜頭末、辣椒末炒香，續下豬絞肉、花椒粉、辣豆瓣醬炒香後下糖、醬油、高湯B煮沸後用少許太白粉水勾薄芡，起鍋前下少許白芝麻油提香。

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henry1328

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 樓主| 發表於 2019-12-11 01:12:07 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2019-12-11 01:12:08 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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