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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【日式燒肉】日本燒肉大師親授和牛燒肉7大秘訣 唔 ...
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[烹調心得] 轉載 :【日式燒肉】日本燒肉大師親授和牛燒肉7大秘訣 唔黐網要靠檸檬汁！

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henry1328
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發表於 2019-12-9 01:48:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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【日式燒肉】日本燒肉大師親授和牛燒肉7大秘訣 唔黐網要靠檸檬汁！
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2019-12-9 01:48:49 | 顯示全部樓層
喜歡日本料理的朋友一定不會錯過日式燒肉，特別在寒冷的冬天時與朋友、家人等一大伙人吃，咬下一口和牛燒肉，頓時肉汁滿溢，又有油香，實在是一件幸福的事。但不少人在燒肉時都會黐網，究竟和牛燒肉有什麼秘技？今次請來日本「燒肉大師」田邊晉太郎教授燒肉的技巧，大家不容錯過！



和牛燒肉7大秘訣

以上影片乃facebook提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

大師級燒肉秘技話比鍾意燒肉嘅朋友知啦！
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 樓主| 發表於 2019-12-9 01:48:50 | 顯示全部樓層
和牛有獨特的幸福感

和牛的油脂含有一種名叫花生四烯乙醇胺的物質。這種物質含有改變情緒的效果，使人吃完會感覺快樂。因此在享用和牛時，那種超越味覺享受的快樂，秘密就在於此。

田邊晉太郎表示最喜歡的部位是菲力牛（牛柳/里脊肉）最中心的部位，名叫七打牛柳。一頭牛大概4kg的菲力牛中，七打牛柳只佔約800g，是非常珍貴的部份。不單留有紅肉的美味，因和牛獨有的漂亮油花，七打牛柳肉質細嫩，入口即溶。

和牛有分不同的部位，包括較厚身的西冷和牛肋條，以及薄身的腿肉和肩里脊肉，按下圖了解！

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 樓主| 發表於 2019-12-9 01:48:51 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2019-12-9 01:48:52 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2019-12-9 01:48:53 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2019-12-9 01:48:54 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2019-12-9 01:48:55 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2019-12-9 01:48:57 | 顯示全部樓層
秘訣1

先測試會否黏網

首先選一塊油脂較多的肉，把整個網沾上油分，試了不會黏網才把肉平放。

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秘訣2

塗檸汁避免黏網

若怕黏網，可先在網上塗檸檬汁。

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秘訣3

先燒厚肉較省時

西冷、牛肋條較厚身，雙面燒好大約要4分鐘，可以同時燒其他肉類省回時間。

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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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henry1328

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 樓主| 發表於 2019-12-9 01:49:06 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2019-12-9 01:49:07 | 顯示全部樓層
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