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【排骨食譜】蜜糖醬燒金沙骨焦香惹味 毋須焗爐效果似叉燒

金沙骨，是BBQ中我最愛吃的食物，燒起來陣陣焦香，有點像叉燒，啖啖肉還有骨啜。不往外跑，在家自製一樣可以營造燒烤效果，而且毋須焗爐，乾淨又方便！

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蜜糖醬燒金沙骨

金沙骨，即一字骨，是近肋骨的位置，肉腍骨多，在豬肉檔可看到一排排肋骨，檔販會問你要多少條骨，我買了一條，已可斬成6小段，但盛惠$99！若想便宜一點的可買凍肉，價錢約平一半。

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蜜糖醬燒金沙骨食譜

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健康小貼士

金沙骨，每100克約207卡路里，比瘦肉143卡路里熱量較高，但比豬腩肉的326卡路里，則少了119卡路里，適量進食亦無妨。它富含蛋白質、維他命B及礦物質，有助美顏護膚秀髮，更可提升免疫力。豬肉，甚至被BBC列為十大最有營養食物的第8位。

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【柚子蜜金沙骨食譜】鬆肉調味上光1 take過 酸甜嫩滑零難度

曾經很愛看一個日本烹飪節目，若干年前了，忘了名字（如你知道可否告訴我），只記得廚師要挑戰30分鐘內炮製6道菜供6位嘉賓評判品嘗，一切由零開始，實時拍攝，很多省時入廚小技巧都令人印象深刻。這道柚子蜜金沙骨也是從那裏偷師。

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柚子蜜金沙骨食譜

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這道柚子蜜金沙骨也是從那裏偷師。廚師一開始便把沖洗乾淨的肉排放在小鍋內，什麼油或調味也沒有，只放柑桔蜜或柚子蜜之類，燜煮約20分鐘，成品美味晶瑩。廚師解釋一樣材料，當中成分（如果肉、果膠、蜂蜜等）已包含了鬆肉、調味與讓賣相亮麗的效果，只需不時攪拌免黏鍋便可。

當時感覺很神奇，翌日試煮，1 take成功。不過，並非萬試萬靈，有次標水太多，肉質不夠晶瑩，有次油分不足，很快焦燶。幾經試驗，我還是先把它汆出，可去肉膻味，也可避免燜煮時標水，肉質更嫩滑。加入味醂，則令肉質富光澤和增添肉的鮮味；豉油只是想平衡柚子蜜的甜膩，兩者還可避免金沙骨因沒水分，未煮滾便燒焦的情況，看似複雜了，其實，讓新手更易掌握，少出岔子才真。

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柚子蜜金沙骨食譜

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【排骨食譜】韓式辣醬骨微辣香甜 啖啖肉佐酒下飯一樣開胃

韓式辣醬骨，微辣帶甜，也是韓國辣椒醬的特色，雖同以辣椒製成，但味道不及桂林辣椒醬般辣，也比泰國辣椒醬稠，用它與排骨燜煮，簡單方便，只花半小時，醬汁牢牢包着肉排，濃濃的，啖啖肉，佐飯佐酒，一樣惹味開胃。

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韓式辣醬骨，主要材料有排骨和辣醬，由於需時燜煮，較宜選用帶點脂肪的腩排，口感才會Juicy不易乾嚡。對於辣椒醬，韓國人也有一份執着，他們會自家調製發酵，就像做泡菜一樣，各有自家風味。材料包括味噌、砂糖、辣椒、辣椒粉、米醋、麥芽粉或糯米粉等，搓揉後再放入滾水拌煮，最後放入乾爽的瓶子內密封，發酵時間愈長，色澤愈香，味道愈醇。沒時間的，最方便當然買現成的韓國辣椒醬了。

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韓式辣醬骨食譜

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