素食主義為何成為歐洲的風潮?

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在這些人看來，食素不僅是一種生活方式，更是一種價值表達手段，尤其在如今氣候變化的大環境下。眾所周知，全球大約1/5的二氧化碳是因畜牧養殖產生的，要想有效遏制氣候變暖，除了轉向綠色能源，減少餐桌上的肉食消費也相當重要。歐洲很多地方早已開展了「無肉星期一」的活動，這個活動就是呼籲消費者有意識地改變飲食習慣。活動主題曲還是由原披頭士成員保羅·麥卡尼主唱，「無肉星期一，快樂星期一」，旋律很抓人，歌詞朗朗上口。

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素食來襲，不僅表現在素食者越來越多。「素」字還體現在對食材處理的樸素上，即不提倡對果菜鮮蔬進行過度調製烹飪，以便能品味每種食材的天然特色。對於這些素食主義者來說，食素還有更深的審美意義，即它輔助我們思索和尋找自然單純的本真生活。

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阿根廷總統府宣布週一純素

阿根廷總統府宣布承諾在每週一改吃純素。總統府裡的554名員工，包括總統毛里西奧·馬克里(Mauricio Macri)，決定每週一將動物產品從飲食裡排除，以使環境受益，並開始就阿根廷公民高膳食飲食健康問題進行談話。阿根廷總統府秘書長費爾南多·德·安德烈斯(Fernando de Andreis)解釋說：「唯一能保護我們免受不健康飲食的東西就是改變的我們行為。」

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秘書長在臉書裡提到：「我們為了兩個非常重要的原因而作出這種改變： 一方面，至少一周，吃素將有助於改善總統府所有員工的健康；另一方面，人們知道在國內(阿根廷)的所有事情都在引起人們的好奇，這是開始對阿根廷人的飲食進行激烈討論的簡單方式。」

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阿根廷國家畜牧業部門負責人羅德里戈·特龍科索（Rodrigo Troncoso），在面對媒體的採訪時表示支持政府的這一措施。

「這會讓蔬菜和水果的消費量增加是非常好的措施。這一倡議皆在為了這個目標。蔬果業的消費水平非常低，所以這對平衡飲食習慣來說是非常好的事情。」

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繼素肉丸，瑞典IKEA再推出素熱狗

IKEA繼2015年推出素食肉丸子之後，幫助IKEA銷售額從2013年15億美元增長到2016年18億美元。如今再次推出素熱狗，並計劃在2018年8月推展到整個歐洲市場。

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知名瑞典家具公司IKEA（宜家家居）在瑞典馬爾默的一家商店試行推出了一款素熱狗。這個新菜色目前仍是一個雛形，最終將會根據消費者的反應加以調整。因此，IKEA公司目前無法確定最終版本是不是純素。

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IKEA 於2015年首次發布了其廣受歡迎的瑞典肉丸的素食版本，並表示素食熱狗是該公司提供更多植物性選擇的一部分。宜家食品總經理邁克爾拉庫爾(Michael La Cour)說：「每年有6.6億人喜歡IKEA食品，我們將這種全球影響視為一種機會，也是一種為人類和地球提供食品的責任。」

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他堅定的認為，新的素食產品將具有道德的美味，並補充道：「'如果不美味，為客戶創造更可永續性的選擇是沒有意義的。通過新的素食熱狗，我們可以激勵並讓客戶以合理的價格選擇植物性與更可永續性的食物。」

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儘管素熱狗由100％植物成分製成，IKEA食品服務公司在Instagram的評論中澄清說，他們目前無法將雛形版本稱為「Vegan」，因為他們並不確保所使用的添加劑完全符合Vegan。然而，他們說「這是一項正在進行中的工作」。

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倫敦將成立第一間純素炸雞店

令素食者振奮的好消息─世界上第一間美味的素食肯德基！2017年1月，英國倫敦「Temple of Seitan」將成立素食炸雞店，供應各種素炸雞三明治、素炸雞桶和淋上起士醬的切碎素炸雞！一口咬下的香酥口感，讓素食者也可以像吃到肯德基一樣的美味！

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Temple of Seitan是一間Vegan品牌，專門供應純素的Seitan，Seitan是由小麥麵筋經油炸而成的素肉，外表金黃酥脆。目前，店家大部分在素食市場設點販售，但即將在明年1月在倫敦Hackney市獨自成立店面。

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Temple of Seitan的 Rebecca告訴《Fat Gay Vegan》網站，「我們非常興奮，我們即將在2017年1月成立第一間素食炸雞店面(也許是世界上第一間)，我們期待提供倫敦的人們一個素食的外帶食品！」

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最新研究：純素世界是一個更好的世界

近日一個在紐西蘭的研究指出，受訪者被問到如果未來社會是廣泛的Vegan飲食是怎麼樣的世界？大部分的受訪者回答素食社會將更友善 、更和平和帶來更多的關愛。

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雖然許多受訪者願意吃素的原因是維持健康和基於環境效益，但研究發現絕大多數青年受訪者比較不會將素食主義和社會的健康議題聯繫在一起，反而較多關注在素食可以增加社會幸福感、社區意識、動物福利和自然保護。

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來自墨爾本大學和惠靈頓維多利亞大學的研究人員得出結論，僅僅關注素食主義的健康和環境效益的運動還不如強調素食主義可能產生積極的社會結果來的有效。

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這意味，一般西方社會討論素食大多傾向於個人主義或個人的選擇，但我們如果希望更多人轉向素食或是帶動社會速素食風氣，應該轉而談論更廣泛的正面社會積極意義。

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每吃一年純素飲食 降低7%肥胖風險

吃素真的比較健康！隨著近年來蔬食人口的增加，蔬食與健康的關係也越來越受到各界關注，台灣國衛院研究發現，每增加一年純素飲食，會降低7%的肥胖風險；每增加一年奶素飲食，會降低8%收縮壓異常及7%血糖耐受性不足風險，代謝相關值多優於葷食者，可能與蔬食者身體質量指數（BMI）較低有關。

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國衛院為了解葷素飲食對代謝症候群（包括肥胖、血壓偏高、血糖耐受性不足與血脂異常）的影響，利用台灣健檢資料庫1994年至2008年資料，分析平均吃素兩年的人，包括4415位蛋奶素、1855位奶素及1913位純素食者，每位素食者均與5位葷食者配對比較，結果發現，每增加一年純素飲食會降低7%的肥胖風險；每增加一年奶素飲食，會降低8%收縮壓異常及7%血糖耐受性不足風險；但每增加一年蛋奶素飲食，會增加7%的高密度脂蛋白膽固醇異常風險。

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國家衛生研究院群體健康科學研究所研究員邱燕楓解釋，西方人的蔬食多只是生菜加上油，東方人的烹調方式則較多煎煮炒炸，推測因此有較高的高密度脂蛋白膽固醇與三酸甘油脂。蔬食者若能留意精緻糖類的攝取，則代謝相關指標將具全方位優勢。