咖啡經

goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:34:32

或者也可以買一個爐上使用的家庭烘烤爐具，但最好的是傳統的平底鍋型或者爆穀(玉米花)機型，用一個手柄來操縱機器內部的兩個垂直的金屬片，這兩個金屬片可以在烘烤時旋轉咖啡豆，可以在二手商店或好的廚房用具商店買到，在那裏還能買到價格不貴的烤箱溫度計。咖啡烘好後，把它們從烤具中取出，放進一個耐熱的碗中，把碗放在窗邊或戶外。

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goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:35:53

混合咖啡的比例

在咖啡界的行話裡，單只炒出某個產地的生豆並且加以沖泡，這種咖啡稱為純咖啡，不是說純咖啡不能品嚐，只要喜歡其獨特的風味、個性，品味純咖啡會是一種頂級的享受。不過透過混合不同的純咖啡，讓咖啡的風味產生變化，雖然不能有單獨的品嚐每一種咖啡的專精度，可是卻能因為混合的手法創造全新且多元的咖啡味覺。

goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:37:24

在混合咖啡前必須要瞭解一項重要的前提，那就是，即使是純單品，也要使用優良的咖啡豆，選擇的時候不僅要考慮咖啡豆是否為高級品，更應該要多注意咖啡豆的外觀、大小、色彩、光澤，有無裂痕或是蟲咬等等。經過嚴格的挑選之後，混合出來的咖啡才會成為一杯好的咖啡。

goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:38:30

咖啡混合的時候，可以先行瞭解三種極為初步的咖啡豆混合法。

一、首先先決定混合時要用的基礎咖啡豆，用這種咖啡豆為中心，在進一步的選擇富含個性的其他種類加以調和整體風味。

二、可以嘗試組合性質完全相反的咖啡豆，如此一來可以增添更為特殊的咖啡香氣。

三、組合性質相似的豆種並且加以融合，再進一步選擇富含各性的風味豆種，為整體咖啡增添特殊香氣。

goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:39:27

本帖最後由 goodgoodho1 於 2019-9-16 15:39 編輯

為了實際運用這些組合，首先必須瞭解好幾十種單品咖啡的風味，以下就提出幾種代表性的混合比例，當然您也可以挑戰自我嘗試出自己喜歡的比例。

一、偏酸味的混合咖啡調配法：哥倫比亞30％，巴西30％，瓜地馬拉20％，摩卡20％。

二、一般的混合咖啡調配法：哥倫比亞40％，巴西30％，摩卡20％，羅布斯塔10％。

三、帶有苦味的混合咖啡調配法：哥倫比亞30％，巴西30％，吉力馬扎羅山20％，羅布斯塔20％。

goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:40:29

評定咖啡品質的杯測法

咖啡商如何在短時間內連續品嚐數量眾多的咖啡樣品呢？那就是用所謂的杯測法(cupping)。而杯測法評定品質的三種最主要標準依據則是香氣(Aroma)、質感(Body)和口感(Flavor)。

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goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:43:08

傳統的杯測過程中很容易喝到咖啡粉渣，所以是需要練習和經驗的，杯測方式大致如下：將新鮮烘焙及立即研磨好的定量咖啡粉放進寬口矮杯，鼻子先聞聞它的味道及乾香氣(Dry Fragrance)，接下來沖約95度C的熱開水，靜置數分鐘，再用湯匙將粉渣壓入杯底同時聞聞看隨蒸氣上升所傳來的香氣(Wet Aroma)，將這杯樣品置放3-5分鐘後再由長湯匙攪拌，邊攪拌邊聞及評估蒸氣的芳香及濃度。

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goodgoodho1 · 發表於 2019-9-16 15:43:36

然後將浮在表面的咖啡渣撈起丟掉，再用專門的圓形鍍銀杯測用匙撈起些許沒有殘渣的咖啡液，一口氣大聲地啜吸到口中，使咖啡液分散至口腔，旦先別別急著吞下，讓咖啡在口中流動及舌頭感覺其稠度，在吞入喉嚨前味道是否依然強烈，將舌頭滑到口腔上緣去感受其質感及口感，同時仔細品嚐咖啡的原味，在口中停留3-5秒後吐出，而吐出的餘味是否殘存，甚至回甘轉甜。

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