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【中式食譜】蔥油餅

這些酥脆的蔥油餅可以配粥品當早餐，也可以配湯或者咖喱當午餐或者晚餐，也可以當小吃。

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家鄉香酥蔥油餅

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份量：4張餅

準備時間：10分鐘

烹調時間：25分鐘

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食材

三杯中筋麵粉
兩杯蔥花
1/3杯滾水 （剛燒開的熱水）
2/3杯室温水
六湯匙初榨橄欖油或者初榨花生油
兩茶匙細岩鹽或者海鹽
四湯匙初榨花生油或者米糠油

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烹飪步驟



把一杯中筋麵粉倒在一個大碗裏，加1/3杯熱開水，一點一點地加，用餐义不斷攪拌和按壓，慢慢形成一塊熱麵團。

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然後再加兩杯中筋麵粉和大約2/3杯室温水，水要一點一點地加。當大部分的麵粉都變成麵團，就不用再加水，可以開始用手揉麵團。

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一隻手轉動麵團，另一隻手按壓麵團，直到所有麵粉都粘在麵團上，而且整個麵團都很均勻，表面也平滑。

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把麵團蓋上保鮮紙和布，讓麵團靜置一個小時。

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這時把青蔥洗净切成蔥花備用。

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一小時之後，在工作台上撒上麵粉，把麵團拿出來，平均分成四份，把三份放回碗裏蓋好。

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把一份麵團用擀麵杖擀成3毫米厚的餅皮。擀的時候要轉動餅皮，向不同方向推，讓餅皮變成圓形。

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餅皮擀好後，倒上1.5湯匙初榨橄欖油或花生油。傳統是用花生油，不過為了健康，我改用了橄欖油。用手輕輕地把油推開，均勻地塗在餅皮上。

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擦乾手，再在餅皮上均勻地撒上一層細鹽，不要用粗鹽，因為味道會不平均。

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然後再撒上蔥花。我家人喜歡加很多蔥花。

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之後把餅皮捲起來。

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再用手從中間向兩方輕輕地揤壓，把空氣從兩頭壓出去。

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然後把捲好的餅皮盤起來，記住兩頭要向內和向上。大家如果不知道怎麼做，可以查看蔥油餅的錄影片段。

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盤好的餅向上隆起，用手心把它按平，再用擀麵杖把它擀成8毫米厚的圓餅。

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用擀麵杖把它擀成8毫米厚的圓餅。

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在平底鍋裏燒熱1湯匙花生油或者米糠油，把蔥油餅放進去。先用中大火把兩面煎黃，再轉小火慢慢把餅烘熟，大約要5分鐘。

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不時把蔥油餅在鍋裏晃動摔打，讓它更鬆脆。重復以上的步驟，把另外三塊麵團也做成香脆的蔥油餅吧。