轉載 :「軟骨」鹽水鴨

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【無肉不歡】回味無窮：一小時完成「軟骨」鹽水鴨！

平日煮餸，好少會買急凍鴨來煮，因為香港人喜歡吃雞多過吃鴨。平日的菜色主要以肉類或雞類。如果市面發生禽流感，大家唯有吃豬肉。但前一排試過有非州豬瘟，市面停售豬肉超過一星期，如果只吃雞、急凍豬扒或雞翼，都會食到悶。
有見及此，就試下做一道簡單「鹽水鴨」，只需要用花椒鹽去醃製、加2粒八角及薑蔥去燜煮，不用一小時，做出來的鹽水鴨，入口不肥膩，鴨肉有鹹香味，而且骨都燜到「鬆軟腍身」，人人吃過都難於停口，大贊好味 !
大家不妨試下啦 !

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烹煮時間：
1小時

份量：
3-4人

材料：

急凍鴨      1隻  (約1500克)

醃鴨料：

花椒粒     1茶匙
幼鹽       6湯匙

烚鴨料：
八角    2粒
青蔥    2條 (切段)   
薑片    4片
紹興酒  1湯匙
鹽      1茶匙
清水    浸過鴨面

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鴨解凍及清洗乾淨，瀝乾水份，以備用。

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花椒粒及鹽放入鍋內，慢火炒出香味。（無需加油）

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鴨抹乾，趁熱用花椒抹勻鴨身。

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內外都要抹。

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將鴨包好，放入雪櫃醃2-3小時。

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先用清水略沖去鴨胸內的花椒鹽，然後放入已燒熱的烚鴨料水內。將滾水灌入鴨胸內，來回做兩次，鴨胸向下，蓋上鍋蓋，水滾後改中慢火燜煮40分鐘，熄火浸30-60分鐘。用小刀插入鴨腿部位，無血水流出後，盛起瀝乾水，斬件。

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小貼士：
鴨燜煮15分鐘後，將鴨胸內的水倒出，再重新灌入滾水，這樣鴨才容易熟透。

「軟骨」鹽水鴨  完成

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LasCases

送酒一流。

馬甸尼

美食難抗拒, 睇見流口水

fortunerfamily

白饭两碗不可少。。

HKOXSEX

好味鹽水鴨

啵啵客

烹煮得好掂好美味

Wisely11

味道好入味

hkmanwin

好正好味道

Narhhy

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yum yum

Joney

高檔的美食啊

Mr.TT

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聽到名都想食