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【氣炸鍋料理分享】台式鹽酥雞

應該有很多人都和小編一樣，每當嘴饞想吃東西的時候，腦中總是會浮現出「鹽酥雞」。帶有嚼勁與充足肉汁的鹽酥雞，每一口都能品嚐到外酥、內軟以及剛剛好的胡椒香氣，若是能再搭配辣椒粉和飲料一起享用就更完美了！這次我們將使用氣炸鍋來製作台式鹽酥雞，想要嚐嚐健康版本鹽酥雞的人，趕快一起來看看我們是怎麼做的吧。

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附上這次的直播影片給大家參考，當你突然想要吃宵夜的時候，自己在家弄來吃就可以了

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▋食材準備

台式鹽酥雞所使用的主要食材為去骨雞腿肉，而其他所需要的調味料當中，也幾乎都是一般廚房很常見的品項；整體來說算是一道方便製作的料理，同時也不用擔心食材採購方面的問題！

以下為料理的製作步驟：
1.以流水稍微清洗乾淨去骨雞腿肉之後，直接將其分切處理為小塊狀的肉塊。
2.拿取適當大小的容器並放入所有雞腿肉塊，接著再放入所需要的調味料。
3.將容器內的食材與調味料均勻混和攪拌，直到確認所有材料都已經混和完全為止。
4.加入適量低筋麵粉，並讓所有的雞腿肉塊都與其融合在一起之後，即可靜置醃製一下。
5.把醃製完成的雞腿肉塊再裹上一層低筋麵粉後，就可以直接放入氣炸鍋進行加熱烹調。
6.烹調完成之後，就可以直接大快朵頤囉。

台式鹽酥雞食譜：(食材份量大約提供2至3人一起食用)
去骨雞腿肉       150公克
白砂糖           1小匙
醬油             1小匙
白胡椒粉         1/2小匙
五香粉           1/2小匙
米酒             1小匙
低筋麵粉         1小匙(第一次裹粉用)
低筋麵粉         適量(第二次裹粉用)

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我們直接購買已經處理成條狀的盒裝去骨雞腿肉之後，再將其分切為適合入口的小塊狀。

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大部分調味料幾乎都是居家常用的品項，雖然其中的五香粉屬於比較少會用到調味料，但我個人還是建議要使用，這樣才不會有少了一個味道的感覺。

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泰式醬料則是作為沾醬來使用，在氣溫比較高的夏天可以達到開胃效果！

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▋製作處理

◈步驟一

去骨雞腿肉以流水稍微清洗乾淨之後，就可以先將雞皮以徒手的方式直接拔除，若是覺得這樣不好處理的話，也可以使用刀子來進行剔除雞皮的步驟。

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去除下來的雞皮除了可以拿去製作成雞油之外，若是想要使用氣炸鍋直接弄成炸雞皮也是可以的！

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把多餘的油脂與筋膜都盡量去除乾淨之後，就可以將去骨雞腿肉陸續分切為適合入口的小塊狀。

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去骨雞腿肉分切下來的大小，盡量以方便一口就能夠食用的尺寸為主！若是比較喜歡大肉塊口感的話，再彈性調整為比較大塊的雞腿肉也是沒有問題的，只是這樣可能就會需要更久的加熱烹調時間，才有辦法將雞腿肉塊烹調至熟透。

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分切下來的雞腿肉塊，記得要盡可能地處理為差不多的大小，這樣也比較能夠確保在經過加熱烹調之後，所有的雞腿肉塊都可以維持在差不多的熟度。

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◈步驟二

把分切好的雞腿肉塊全部都放入適當大小的容器裡面之後，就可以把白砂糖、五香粉、白胡椒粉、米酒以及醬油陸續加入其中。(調味料添加的順序沒有一定，只要確認都有加到容器裡面就可以了)

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緊接著就可以直接以徒手的方式，來進行雞腿肉塊與調味料的混和攪拌，當所有的調味料都已經與雞腿肉塊融合在一起之後，就可以準備進行下一個步驟。

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◈步驟三

為了在雞腿肉塊表面製作出一層酥脆外皮，因此當雞腿肉塊的調味完成時，就可以加入適當的低筋麵粉在其中(第一次裹粉)，讓所有的雞腿肉塊都可以沾裹上一層薄薄的麵衣，藉以製作出想要的台式鹽酥雞口感。

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同樣也是直接以徒手攪拌的方式來進行製作，直到完全看不見低筋麵粉的白色粉料時，就代表低筋麵粉已經完全地融入其中了。

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攪拌完成的低筋麵粉可以先靜置一小段時間，讓調味料的味道可以慢慢滲透到雞腿肉塊裡面。

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◈步驟四

待雞腿肉塊靜置醃製的時間差不多後，就可以將這些雞腿肉塊再次沾裹上一層低筋麵粉，藉此營造出台式鹽酥雞的薄脆外皮。

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不過在沾裹第二層低筋麵粉外皮的時候，記得要將多餘的粉料稍微拍除乾淨，這樣才可以獲得外觀比較漂亮的台式鹽酥雞完成品。

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以我們所使用的飛利浦氣炸鍋為基準，製作台式鹽酥雞所需要的加熱溫度為攝氏180度C，加熱烹調的時間則是需要13~15分鐘就可以了。若是再加上前處理的準備時間，大概只需要花費30分鐘左右，就能夠製作出氣炸減油版本的台式鹽酥雞囉~

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經過15分鐘的加熱烹調之後，台式鹽酥雞就可以直接拿出來大口享用啦！(看著看著口水就不爭氣地汨流出來了)

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▋台式鹽酥雞完成品

台式鹽酥雞的外觀看起來有點類似炸排骨酥，不過以整體的味道與口感來說，幾乎與一般常吃到的鹽酥雞差不多；若是不特別提起的話，根本就看不出來這是使用氣炸鍋所製作的鹽酥雞。