轉載 :【中式食譜】4步自製麻酸辣開胃菜湯底鮮甜酸菜煮魚

henry1328 · 發表於 2019-8-4 02:41:04

【中式食譜】4步自製麻酸辣開胃菜湯底鮮甜酸菜煮魚

近排天氣濕悶，令人胃口大減，強烈推介這道集麻、辣、酸、鮮於一身的「酸菜煮魚」。這是一道十分開胃的菜式，魚肉嫩滑，酸菜魚湯更是這道菜的靈魂所在，湯底鮮甜，味道絕佳，保證大家一口緊接一口。大家都試試整啦！

henry1328 · 發表於 2019-8-4 02:41:05

酸菜煮魚

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準備時間 30分鐘內
份量 3-4人

henry1328 · 發表於 2019-8-4 02:41:06

食材

桂花魚... 1條鯇魚尾... 1條豬肉片... 100g 薑片... 3片
蔥白(切段)... 2棵蒜... 3瓣花椒粒... 1/2湯匙乾辣椒... 5隻
泡椒... 6隻酸菜(切絲)... 200g 酒... 1茶匙鹽... 1茶匙糖... 1/2茶匙

調味料/醃料

蛋白... 1/2隻薑米... 1湯匙鹽... 1/2茶匙生粉... 1/2湯匙

henry1328 · 發表於 2019-8-4 02:41:07

henry1328 · 發表於 2019-8-4 02:41:08

henry1328 · 發表於 2019-8-4 02:41:09

henry1328 · 發表於 2019-8-4 02:41:10

步驟

1. 桂花魚、鯇魚尾起肉切片，魚骨留下備用。

2. 將醃料加入魚片上，輕力拌勻，醃10分鐘。

henry1328 · 發表於 2019-8-4 02:41:11

henry1328 · 發表於 2019-8-4 02:41:12

henry1328 · 發表於 2019-8-4 02:41:13

henry1328 · 發表於 2019-8-4 02:41:14

henry1328 · 發表於 2019-8-4 02:41:15

3. 鍋內下油，燒熱後下薑片、蔥白、蒜瓣，然後下魚骨稍為煎香兩面，從鍋邊讚下酒，然後注入大滾水2500ml和豬肉片，大火滾12分鐘後，用過濾網隔出魚湯備用。

henry1328 · 發表於 2019-8-4 02:41:16

henry1328 · 發表於 2019-8-4 02:41:17

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henry1328 · 發表於 2019-8-4 02:41:20

4. 鍋內下油，燒熱後下花椒粒、乾辣椒以小火炒1分鐘，然後加入酸菜絲和泡椒炒香，注入魚湯大火煮5分鐘，最後加入鹽、糖和魚片，以小火煮2-3分鐘便可。

henry1328 · 發表於 2019-8-4 02:41:21

henry1328 · 發表於 2019-8-4 02:41:22

henry1328 · 發表於 2019-8-4 02:41:23

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