宮保雞丁 + 左宗棠雞

yuorog · 發表於 2019-7-17 16:21:39

食材（3~4人份）
雞胸肉 300克
花生 2大匙
乾辣椒 20條
薑（末）1/2大匙
蔥白（末）2條
蔥綠（段）2條
蒜頭（末）5瓣
花椒 1/4小匙
油 2大匙
香油少許

醃料
醬油 1又1/2大匙
糖 1/2小匙
胡椒粉少許
太白粉 2小匙
高湯或水 2大匙

宮保醬汁
醬油 1大匙
糖 1大匙
白醋 1大匙
米酒 1小匙
香油 1/2小匙

到川菜館必點的宮保雞丁，有著滑嫩雞丁，還搭配香脆花生，匯聚麻、辣、香、脆，讓人胃口大開，下飯一流。萬用鍋輕鬆做，爆香熱炒，香氣四溢，讓你把宮保雞丁變成拿手家常菜！
1

雞胸肉切成2公分丁狀，加醃料抓醃冷藏15分鐘。宮保醬汁混合。乾辣椒以刀劃開去籽。

雞胸肉裹太白粉再炒，可避免肉質乾柴。可用雞腿肉代替雞胸肉。
2

內鍋加一大匙油，選擇「烤雞」模式，按「開始烹飪」，油熱將雞肉煎7分熟及兩面微焦，取出備用。
3

倒1大匙油，選擇「烤雞」模式及「開始烹飪」，爆香花椒及乾辣椒，加薑、蔥白及蒜炒香，倒入雞丁及醬汁翻炒至熟，加香油，灑花生及蔥綠拌勻。把雞丁炒熟後，可使用辣椒油代替香油，辣度可提高，也讓顏色更豔紅。

若怕吃到花椒，爆香後可先取出花椒再下其他材料。
延伸食譜：左宗棠雞

食材
去骨雞腿肉2付、蒜片、乾辣椒段、蔥段

醃料
醬油2大匙、米酒1小匙、太白粉1小匙

醬汁
醬油、番茄醬、糖、白醋、水各1大匙

1

將無骨雞腿切成2公分丁狀，加入醃料拌勻醃20分鐘。
2

內鍋下一大匙油，選擇「烤雞」模式及「開始烹飪」，將雞腿肉煎至兩面金黃色取出。
3

再下一大匙油，爆香蒜片、乾辣椒段、蔥段後，將醬汁材料混合，倒進內鍋煮熱，將雞腿肉回鍋拌炒至全熟、醬汁濃稠裹在雞肉上。