［轉載］軟Q無奶版牛軋糖

開心的人

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簡單又零失敗的點心，相信大家都感興趣，自從用棉花糖做出好吃的牛軋糖之後，也陸續又研發出一些新口味，這款用棉花糖做的牛軋糖，基本材料就是棉花糖、奶油及奶粉，其他的再依個人喜好，加入不同的果乾及堅果，曾有一些格友問我，可以不加奶粉或是能用其他材料代替嗎？這問題確實有點難度，喜歡嘗試的我，也想試著挑戰，沒有奶粉，少了奶香味，還能用什麼材料來增加香氣，這讓我想到麵茶或許可以試，於是用少許油將麵粉炒成麵茶，試著代替奶粉來做，其他材料不變，結果做出的成品，剛做好還不是太硬，但放了半天之後，成品硬如石頭，又覺得有點油，實在咬不動，也只好捨棄不吃。

接著又繼續嘗試，麵粉行不通，這次換糯米粉，想到糯米粉有軟Q的特性，想試試看，一樣將糯米粉炒熟但不加油，其他的材料也都維持一樣，做出的成品不油，雖然不會硬如石頭，但也沒有一般做的這麼軟，吃起來感覺粉粉的，粉和棉花糖、油，並沒有完全混合，做好的牛軋糖並不好吃，又浪費一次食材，有份不服輸的精神，沒試到成功，有點不甘心，於是又有了續集，繼續第三次挑戰，這次還是用糯米粉，想想或許加些水煮，粉粉的情况會有改善，想歸想，還是要試，才知道這是否可行，和第二次相同的做法，但最後加入糯米粉拌後，再加些水繼續炒一下，成品感覺好很多，粉糰光滑均勻，不會看上去粉粉不太均勻，放涼後切來吃，口感軟Q，味道很不錯，但這也不能表示這份食譜就ok，一般用糯米粉做的點心都會越放越硬，剛做好軟Q，並不代表放了幾天後，牛軋糖的口感還會一樣，這也要試，於是一天吃個兩三顆來做比較，吃到最後第5天，結果和剛做好的口感一樣軟Q，做的量不多，幾天內吃完，也不用怕不新鮮，除了用糯米粉取代奶粉，也用植物油取代奶油，對奶製品過敏的人也可放心吃。

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軟Q無奶版牛軋糖

材料： 材料： 棉花糖（marshmallow）100g   植物油或椰子油 25g（如果有椰子油味道會更香，對奶製品不會過敏，可換成奶油30g來做）   糯米粉 70g    花生 75g（可以換成其他等量的堅果）   蔓越莓或葡萄乾 30g    水 25g（約1.5大匙）

做法：

1.  乾鍋入糯米粉炒熟。

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2.  我用小火炒約2分鐘。

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3.  在鍋中放入植物油及棉花糖，用中小火煮至融化成液體狀。（用不沾鍋來煮，較不會黏鍋，如果買到的棉花糖是大顆的，可以用剪刀或刀子切成小塊再入鍋煮，可更快融化。）

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4.  邊加熱邊攪拌，等棉花糖八分融化（還有一些沒完全融化）就可先熄火，利用爐子上的餘溫，快速攪拌就可完全融化。

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5.  加入糯米粉先拌成糰。

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6. 加入水後，重新開火，邊攪拌邊炒（火不用太大），讓水份吃進糯米糰中，再將糯米糰炒到不會沾黏就可以。（剛倒入水，會有水水稀稀的感覺，加熱中水會吃進糯米糰中，邊炒就會越光滑揉軟，不會水水的就可以熄火，用手指摸摸看不會沾黏就好。）

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7.  熄火後加入花生及果乾拌勻。

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8.  取一張烤盤紙（parchment paper），放上成糰的牛軋糖塊，再塑形成長方形。

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9.  放涼後再切成長條狀。

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10.  用糖果紙包起來，或裝入容器內，沒奶粉的牛軋糖一樣軟Q好吃。




小叮嚀:

**不放果乾，堅果的量就放到90g。

**對奶製品不會過敏，可換成奶油30g來做。

**可以用熟糯米粉（糕粉也叫鳳片粉）來做，就不用自己炒熟糯米粉，鳳片粉烘焙材料行有賣。

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BB29

真係簡單又零失敗

garywong01

口感軟Q，味道很不錯

Joney

好特別的牛軋糖

Edmondch

巧味道

yesno

用棉花糖代替牛奶 不過糖份應該好高

joejoecheong

台灣嘅最好食！