【氣炸鍋料理分享】鳳梨蝦球

henry1328 · 發表於 2019-5-9 02:45:22

【氣炸鍋料理分享】鳳梨蝦球

鳳梨蝦球是一道非常經典的小品料理，大人小孩都喜歡，在餐廳點菜時若看到總會考慮要不要點一道來嚐嚐。當具有彈性又鮮甜的蝦肉、帶有酸甜滋味的鳳梨以及口感滑順的美奶滋融合在一起時，才能造就出這令人回味的美好口感與滋味。究竟在氣炸鍋的烹調之下，鳳梨蝦球會呈現出什麼樣的口感？就讓我們一起看下去吧。

henry1328 · 發表於 2019-5-9 02:45:23

附上這次的直播影片給大家參考，有空不妨可以自己在家試做鳳梨蝦球喔！

[youtubeHD=720,520]bf8EF0qv3xE[/youtubeHD]
▋食材準備

製作鳳梨蝦球其實並不會太過困難，大部分都是很容易就可以取得的材料，而整道料理比較需要特別注意的地方，應該就在於蝦子的挑選了！因為蝦子在經過加熱之後，多少還是會有一定程度的縮水，若是挑選到個頭稍微比較小一點的蝦子，最後所呈現出來的蝦球成品就會變得比較小；不論在視覺或是口感方面，感覺似乎就會比較差一點點了。

以下為料理的製作步驟：
1.草蝦切去頭部與外皮之後，進行開背和腸泥取出後靜置備用。
2.拿取一顆雞蛋的蛋白並加入適量鹽巴進行混和，接著再將處理好的蝦仁放入抓醃。
3.將適量太白粉倒入盤子上面後，把稍微醃製過的蝦仁進行裹粉作業。
4.裹好太白粉的蝦仁直接放至氣炸鍋的炸物籃裡面。
5.開始進行蝦仁的加熱烹調。
6.蝦仁加熱完成時，只要經過稍微擺盤之後，就可以直接端上桌了。

鳳梨蝦球食譜：(食材份量可以依照個人喜好調整，基本上以氣炸鍋可以擺放的份量為主)
草蝦       大約8~9尾(新鮮或冷凍的都可以)
蛋白       適量(抓醃蝦子使用)
鹽巴       適量(抓醃蝦子使用)
美奶滋    適量
太白粉    適量
鳳梨罐頭適量
腰果       適量

henry1328 · 發表於 2019-5-9 02:45:24

這道鳳梨蝦球所需要的材料如下面照片，基本上這些食材都可以在超市直接購得！如果想要比較講究一點的話，美奶滋的部分可以自己試著製作看看；粉類調味料僅需要太白粉與鹽巴就可以囉~~~

henry1328 · 發表於 2019-5-9 02:45:25

▋製作處理

◈步驟一

若是購買冷凍蝦子的話，可以直接以流水的方式將其進行退冰(或靜置等待也可以)，待退冰完成之後就可以先把蝦頭拔除。(蝦頭可以保留作為熬製蝦湯或其他料理使用)

henry1328 · 發表於 2019-5-9 02:45:26

接著再從蝦子背部的中間處，直接以徒手的方式將蝦殼剝開，如果蝦子夠新鮮的話，基本上是可以很輕鬆地就將蝦肉與蝦殼分開的。

henry1328 · 發表於 2019-5-9 02:45:27

蝦殼剝開的方向，是以向外拉開的方式來進行，只要以蝦子背面的中間處為起點，分別向頭部以及尾部的方向分別剝開蝦殼，就可以獲得外觀完整且去殼乾淨的蝦肉啦！

henry1328 · 發表於 2019-5-9 02:45:28

蝦肉去殼之後的狀態如下面照片，乾乾淨淨的看起來就是開心！

henry1328 · 發表於 2019-5-9 02:45:29

接著再從蝦子的背部開始下刀開背，最深大約切至蝦肉的一半左右就可以了；我們之所以會進行開背的主要原因，一方面是可以讓蝦子在受熱之後，能夠擁有更為完整且漂亮的外觀，另一方面則是有利於將蝦子背部的腸泥給清除乾淨。

henry1328 · 發表於 2019-5-9 02:45:30

在開背的過程當中，如果發現腸泥的話，也可以直接使用刀子將其挑出去除。

henry1328 · 發表於 2019-5-9 02:45:31

◈步驟二

把處理完成的蝦子準備好，並且放入裝有蛋白以及鹽巴的容器裡面稍微抓醃一下(抓醃之前記得要將蝦肉表面的水分稍微擦拭吸乾一下)，這樣就可以讓蝦子在經過加熱烹調之後，還是可以維持住具有彈性的口感質地。

henry1328 · 發表於 2019-5-9 02:45:32

直接以徒手方式進行抓醃即可，若是不想要把手弄髒的話，也可以使用筷子或叉子來進行抓醃混和的步驟。

henry1328 · 發表於 2019-5-9 02:45:33

◈步驟三

蝦子抓醃完成並靜置一小段時間之後，就可以開始準備進行沾裹太白粉的步驟！

henry1328 · 發表於 2019-5-9 02:45:34

將蝦肉的每一面都仔細沾裹上適量太白粉之後，記得要先將多餘的太白粉稍微拍掉，才可以把蝦肉直接放置在氣炸鍋的炸物籃上面。

henry1328 · 發表於 2019-5-9 02:45:35

這樣就可以避免最終所呈現出來的蝦球表面，還是會沾有一些多餘的太白粉在上面。

henry1328 · 發表於 2019-5-9 02:45:36

如果擔心加熱烹調之後會出現沾黏的狀況，除了可以先在炸物籃的底部抹上一層薄薄的油之外，也可以選擇鋪放一層烘焙用的耐熱烤紙來作為襯底。

henry1328 · 發表於 2019-5-9 02:45:37

◈步驟四

在裹好粉的蝦仁上面塗抹上一點點油之後，就可以準備開始進行蝦球的加熱烹調啦！

henry1328 · 發表於 2019-5-9 02:45:38

以我們所使用的伊德爾氣炸鍋為基準，我們所設定的加熱溫度為攝氏160度C，而加熱時間則是先設定為5分鐘；等到第一次的5分鐘加熱完成時，還需要將蝦仁全部都翻面之後，再抹上一點點的油來進行加熱烹調，而第二次的加熱烹調溫度不變，時間則是設定為3分鐘就可以了。

henry1328 · 發表於 2019-5-9 02:45:39

經過攝氏160度C與8分鐘的烹調之後，就可以將鳳梨蝦球當中的「蝦球」製作完成啦！

特別補充說明：蝦球的加熱烹調時間多寡，都會依照所挑選的蝦子大小有所不同，若是蝦子的個頭比較小，就必須將烹調的時間適時縮短，以免蝦肉會因為過度烹調的關係而變得比較乾癟；如果想要製作出口感比較好的蝦球，還是得要經過多幾次的烹調試做之後，才有辦法獲得更好的料理呈現！

henry1328 · 發表於 2019-5-9 02:45:40

◈步驟五

趁著蝦球正在進行加熱烹調的同時，就可以著手進行鳳梨的分切！由於我們最後的擺盤會將鳳梨放在蝦球上面，因此只需要將鳳梨罐頭內的鳳梨片，分切為適合入口的大小就可以了。

henry1328 · 發表於 2019-5-9 02:45:41

(若是想要將鳳梨融入美奶滋的話，才需要將鳳梨切得比較碎一些)

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