炸芋棗 [轉載]

EastWest_GBL · 發表於 2019-4-2 07:00:06

炸芋棗

我愛芋頭，但喜歡鹹的勝過甜的很多很多，後來在某些喜宴上發現，原來有這種包內餡的鹹甜口味。

對炸芋丸最初的印象是春節去拜年，(對，我們連吃好幾家)，每家都有炸芋丸，可能因為是拜年貢品的關係，冷的、很甜、很香也很油。

EastWest_GBL · 發表於 2019-4-2 07:00:07

材料：芋頭770g(電鍋蒸熟)、鹹蛋黃8粒、片栗粉87g、奶油30g、三溫糖70g、鹽、白胡椒粉、五香粉適量

EastWest_GBL · 發表於 2019-4-2 07:00:08

鹹蛋黃用米酒沖洗一下

EastWest_GBL · 發表於 2019-4-2 07:00:09

因為冷凍取出未完全退冰不敢太高溫，氣炸120度8分鐘

EastWest_GBL · 發表於 2019-4-2 07:00:10

放涼後切成四等份

EastWest_GBL · 發表於 2019-4-2 07:00:11

肉脯加一點美乃滋(Mayonnaise)拌勻，結果肉絲太長又糾結，只好拿剪刀且剪成小段，真不知道當初為何不直接用肉鬆，還特地跑去買肉脯

EastWest_GBL · 發表於 2019-4-2 07:00:12

其實應該要先把蒸好的芋頭與奶油搗成泥再調味，不過當天趕時間，就一股腦全進調理盆

至於片栗粉本來應該要120g，不過家裡只剩87g，只好將就 !

EastWest_GBL · 發表於 2019-4-2 07:00:13

壓泥器沒辦法壓得很細，後來帶上料理手套用手掌按比較快，覺得有點太乾很難成團，又加了兩大匙牛奶

EastWest_GBL · 發表於 2019-4-2 07:00:14

分成每個30g的小圓球

EastWest_GBL · 發表於 2019-4-2 07:00:15

放在掌上先壓平，再用拇指按出一個橢圓的凹槽

EastWest_GBL · 發表於 2019-4-2 07:00:16

EastWest_GBL · 發表於 2019-4-2 07:00:17

放入肉脯和鹹蛋黃

EastWest_GBL · 發表於 2019-4-2 07:00:18

收口後搓成圓柱狀

EastWest_GBL · 發表於 2019-4-2 07:00:19

準備一碗清水，把芋棗放入水裡沾一下

EastWest_GBL · 發表於 2019-4-2 07:00:20

再裹上麵包粉

EastWest_GBL · 發表於 2019-4-2 07:00:21

可以用手掌稍微加壓使麵包粉黏牢一點

EastWest_GBL · 發表於 2019-4-2 07:00:22

外層可改成沾太白黺，若不冷凍保存，也可省略這個步驟

EastWest_GBL · 發表於 2019-4-2 07:00:23

做好的芋棗放冷凍保存，要吃幾個就炸幾個

EastWest_GBL · 發表於 2019-4-2 07:00:24

在表面刷點酪梨油，剛做好時以氣炸鍋180度10分鐘，200度2分鐘

冷凍庫取出不退冰直接炸，先以160度6分鐘，在提高到200度6分鐘

EastWest_GBL · 發表於 2019-4-2 07:00:25

就算臨時有客人到訪，只要幾分鐘就能有熱騰騰的點心招待

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