轉載 :椒鹽鴨下巴

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椒鹽鴨下巴，這也是廣東的地方名菜，外脆裏嫩吃起來特別帶勁。配點小酒能吃得停不下來。



下面給大家講講它的做法：

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材料


鴨下巴 500g、料酒 適量、鹽 5g、花椒粉 10g、生抽 15g、食用油 適量、洋蔥碎 適量、蒜末 適量、椒鹽粉 少許、香菜段 少許


過程


1、將500g鴨下巴對半切開，洗幹凈。

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2、鍋中燒開水，放入適量的料酒和洗凈的鴨下巴，中火加熱，將鴨下巴焯至7、8分熟後撈出。

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3、用冷水沖幹凈血沫後，控幹水分。

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4、保鮮袋中放入5g鹽、10g花椒粉、15g生抽。

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5、放入瀝幹水的鴨下巴混合均勻，腌制至少兩小時以上。

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6、鍋中倒入適量的食用油，油加熱至140°C左右後，倒入腌好的鴨下巴，炸至表面金黃色後撈出

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7、等全部炸好後，油溫調到180°C，復炸一遍，這樣可以讓鴨下巴更香脆一點。

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8、復炸後的鴨下巴瀝油撈出，裝入盤中。

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9、鍋中保留一些底油，加入適量的蒜末、洋蔥碎大火翻炒出香味。

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10、倒入炸好的鴨下巴，撒少許椒鹽粉，大火翻炒均勻即可出鍋。

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11、表面撒上少許香菜段就可以食用啦~



Tips

1、炸鴨下巴時油溫要高，油溫太低會讓鴨下巴吃油， 第二遍提高油溫復炸可以逼出多余的油分，讓鴨下巴更加幹爽不油膩。

2、椒鹽粉是帶鹽味的，別放太多，以免太鹹。

hotakmig

送酒一流

BB29

真係外脆內嫩

Monfortino

送 B 酒一流。

fortunerfamily

椒盐味道真是一流，好吃。。

啵啵客

和味好食

Wisely11

好食好入味

馬甸尼

美味可口, 佐酒一流

Edmondch

鴨下巴係去台北先會直