找回密碼
 註冊
查看: 10602|回覆: 51

[烹調心得] [轉載]麻油豬炊飯

   火... [複製鏈接]
簽到
2554

664

主題

2萬

回帖

13萬

積分

究極元老

老友記

積分
136129

百萬富翁勳章精華帖王勳章萬千寵愛勳章論譠元老勳章高級元老勳章超級元老勳章「水瓶座」勳章「友誼大使」勳章「生活常識」勳章「廚師食譜」勳章

發表於 2019-1-25 19:56:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 rhkb 於 2019-1-25 20:12 編輯




小里肌醃漬鹹味後搭配煸香的食材,
做成炊飯後再拌入麻油,
便不會因加熱過度產生苦味,還能保留香氣~
大家開心每一天,生活得會好寫意

664

主題

2萬

回帖

13萬

積分

究極元老

老友記

積分
136129

百萬富翁勳章精華帖王勳章萬千寵愛勳章論譠元老勳章高級元老勳章超級元老勳章「水瓶座」勳章「友誼大使」勳章「生活常識」勳章「廚師食譜」勳章

 樓主| 發表於 2019-1-25 19:57:58 | 顯示全部樓層
食材
米/水各130g
豬小里肌肉100g
香菇數朵
薑1小塊
麻油/醬油各1小匙
﹝醃肉用﹞鹽1/2小匙
﹝醃肉用﹞水80cc





1. 豬小里肌切成薄片,放入密封盒中倒入鹽水,冷藏醃漬至少1小時以上
大家開心每一天,生活得會好寫意
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

664

主題

2萬

回帖

13萬

積分

究極元老

老友記

積分
136129

百萬富翁勳章精華帖王勳章萬千寵愛勳章論譠元老勳章高級元老勳章超級元老勳章「水瓶座」勳章「友誼大使」勳章「生活常識」勳章「廚師食譜」勳章

 樓主| 發表於 2019-1-25 19:58:33 | 顯示全部樓層



2. 將米洗好,放入電子鍋內鍋中再倒入水,浸泡約15~30分鐘
大家開心每一天,生活得會好寫意
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

664

主題

2萬

回帖

13萬

積分

究極元老

老友記

積分
136129

百萬富翁勳章精華帖王勳章萬千寵愛勳章論譠元老勳章高級元老勳章超級元老勳章「水瓶座」勳章「友誼大使」勳章「生活常識」勳章「廚師食譜」勳章

 樓主| 發表於 2019-1-25 19:59:08 | 顯示全部樓層



3. 不沾鍋中倒入少許油熱鍋,放入切片的香菇與薑末煸至香氣出來
大家開心每一天,生活得會好寫意
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

664

主題

2萬

回帖

13萬

積分

究極元老

老友記

積分
136129

百萬富翁勳章精華帖王勳章萬千寵愛勳章論譠元老勳章高級元老勳章超級元老勳章「水瓶座」勳章「友誼大使」勳章「生活常識」勳章「廚師食譜」勳章

 樓主| 發表於 2019-1-25 19:59:38 | 顯示全部樓層



4. 放入醃好的肉片拌炒至半熟
大家開心每一天,生活得會好寫意
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

664

主題

2萬

回帖

13萬

積分

究極元老

老友記

積分
136129

百萬富翁勳章精華帖王勳章萬千寵愛勳章論譠元老勳章高級元老勳章超級元老勳章「水瓶座」勳章「友誼大使」勳章「生活常識」勳章「廚師食譜」勳章

 樓主| 發表於 2019-1-25 20:00:08 | 顯示全部樓層



5. 將炒好的餡料鋪在生米上(餡的湯汁可加一點,不要全加),再放入電子鍋中煮熟
大家開心每一天,生活得會好寫意
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

664

主題

2萬

回帖

13萬

積分

究極元老

老友記

積分
136129

百萬富翁勳章精華帖王勳章萬千寵愛勳章論譠元老勳章高級元老勳章超級元老勳章「水瓶座」勳章「友誼大使」勳章「生活常識」勳章「廚師食譜」勳章

 樓主| 發表於 2019-1-25 20:00:42 | 顯示全部樓層



6. 飯熟後淋入麻油及醬油,用飯匙拌勻即可
大家開心每一天,生活得會好寫意
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

664

主題

2萬

回帖

13萬

積分

究極元老

老友記

積分
136129

百萬富翁勳章精華帖王勳章萬千寵愛勳章論譠元老勳章高級元老勳章超級元老勳章「水瓶座」勳章「友誼大使」勳章「生活常識」勳章「廚師食譜」勳章

 樓主| 發表於 2019-1-25 20:01:58 | 顯示全部樓層
以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址



小撇步
1.豬肉經炒再煮,建議使用小里肌口感較好,鹽水醃漬也可幫助肉質保持軟嫩
2.肉用密封盒醃漬更快入味,建議可前晚醃好放至隔天
3.米先泡過煮起來口感較好,天冷時可泡久一點
4.豬肉用鹽水醃過炒後會出水,將炒完的食材倒入內鍋時可以加一點湯汁進去增加味道,但勿加太多以免煮好的米飯太濕
大家開心每一天,生活得會好寫意
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

664

主題

2萬

回帖

13萬

積分

究極元老

老友記

積分
136129

百萬富翁勳章精華帖王勳章萬千寵愛勳章論譠元老勳章高級元老勳章超級元老勳章「水瓶座」勳章「友誼大使」勳章「生活常識」勳章「廚師食譜」勳章

 樓主| 發表於 2019-1-25 20:04:22 | 顯示全部樓層
蔥香金玉拌飯





一般都是玉米炒飯,今天顛覆一下傳統改用拌飯式的作法,而且拌入的是自製的豬油蔥而醬油也捨棄改用蠔油,口味香氣四溢而且沒有醬油的鹹味反而有點淡拌的甜味
大家開心每一天,生活得會好寫意
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

664

主題

2萬

回帖

13萬

積分

究極元老

老友記

積分
136129

百萬富翁勳章精華帖王勳章萬千寵愛勳章論譠元老勳章高級元老勳章超級元老勳章「水瓶座」勳章「友誼大使」勳章「生活常識」勳章「廚師食譜」勳章

 樓主| 發表於 2019-1-25 20:06:22 | 顯示全部樓層
食材

長米飯320克
金玉雙色玉米粒40克
紅蘿蔔丁15克
蠔油20克
豬油蔥(自製的)20克
洋蔥丁45克
蔥1根





1. 紅蘿蔔切丁川湯.金玉雙色玉米立川燙並將水份濿乾備用,另外洋蔥切丁備用
大家開心每一天,生活得會好寫意
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

664

主題

2萬

回帖

13萬

積分

究極元老

老友記

積分
136129

百萬富翁勳章精華帖王勳章萬千寵愛勳章論譠元老勳章高級元老勳章超級元老勳章「水瓶座」勳章「友誼大使」勳章「生活常識」勳章「廚師食譜」勳章

 樓主| 發表於 2019-1-25 20:06:58 | 顯示全部樓層



2. 長米洗淨煮熟備用,另外蔥一根切絲泡水備用
大家開心每一天,生活得會好寫意
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

664

主題

2萬

回帖

13萬

積分

究極元老

老友記

積分
136129

百萬富翁勳章精華帖王勳章萬千寵愛勳章論譠元老勳章高級元老勳章超級元老勳章「水瓶座」勳章「友誼大使」勳章「生活常識」勳章「廚師食譜」勳章

 樓主| 發表於 2019-1-25 20:07:30 | 顯示全部樓層



3. 起一油鍋,熱鍋後加入洋蔥丁炒至洋蔥變透明狀
大家開心每一天,生活得會好寫意
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

664

主題

2萬

回帖

13萬

積分

究極元老

老友記

積分
136129

百萬富翁勳章精華帖王勳章萬千寵愛勳章論譠元老勳章高級元老勳章超級元老勳章「水瓶座」勳章「友誼大使」勳章「生活常識」勳章「廚師食譜」勳章

 樓主| 發表於 2019-1-25 20:07:58 | 顯示全部樓層



4. 將煮好的米飯放入大碗裡再加入蠔油豬油蔥輕輕攪拌均勻(這就是豬油拌飯的概念)
大家開心每一天,生活得會好寫意
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

664

主題

2萬

回帖

13萬

積分

究極元老

老友記

積分
136129

百萬富翁勳章精華帖王勳章萬千寵愛勳章論譠元老勳章高級元老勳章超級元老勳章「水瓶座」勳章「友誼大使」勳章「生活常識」勳章「廚師食譜」勳章

 樓主| 發表於 2019-1-25 20:08:25 | 顯示全部樓層



5. 將步驟4拌好的米飯加入紅蘿蔔丁.金玉雙色玉米粒還有炒過的洋蔥丁一起攪拌均勻
大家開心每一天,生活得會好寫意
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

664

主題

2萬

回帖

13萬

積分

究極元老

老友記

積分
136129

百萬富翁勳章精華帖王勳章萬千寵愛勳章論譠元老勳章高級元老勳章超級元老勳章「水瓶座」勳章「友誼大使」勳章「生活常識」勳章「廚師食譜」勳章

 樓主| 發表於 2019-1-25 20:11:23 | 顯示全部樓層
以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址
大家開心每一天,生活得會好寫意
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

664

主題

2萬

回帖

13萬

積分

究極元老

老友記

積分
136129

百萬富翁勳章精華帖王勳章萬千寵愛勳章論譠元老勳章高級元老勳章超級元老勳章「水瓶座」勳章「友誼大使」勳章「生活常識」勳章「廚師食譜」勳章

 樓主| 發表於 2019-1-25 20:11:57 | 顯示全部樓層
54B4832B-DD91-46A1-AB70-E8DC96D073F5.gif
大家開心每一天,生活得會好寫意
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2019-1-25 20:13:55 | 顯示全部樓層
真係充滿麻油香
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2019-1-25 20:17:06 | 顯示全部樓層
rhkb 發表於 2019-1-25 19:56
小里肌醃漬鹹味後搭配煸香的食材,
做成炊飯後再拌入麻油,
便不會因加熱過度產生苦味,還能保留香氣~

味道不錯
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

發表於 2019-1-25 20:18:00 | 顯示全部樓層
未試過
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

1244

主題

1萬

回帖

16萬

積分

究極元老

我最易沉!越沉越見淫 ...

積分
160793

百萬富翁勳章萬千寵愛勳章論譠元老勳章高級元老勳章超級元老勳章究極元老勳章傑出成就勳章「友誼大使」勳章「貼圖之星」勳章「資源分享」分區勳章群組紀念勳章

發表於 2019-1-25 20:27:51 | 顯示全部樓層

睇相都聞到香味

食落更加嗞味


回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊

本版積分規則

Archiver|聯絡我們|141華人社區

GMT+8, 2026-3-6 12:18

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2026 Discuz! Team.

快速回覆 返回頂部 返回列表