［轉載］麻油豬炊飯

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小里肌醃漬鹹味後搭配煸香的食材，
做成炊飯後再拌入麻油，
便不會因加熱過度產生苦味，還能保留香氣~

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食材
米/水各130g
豬小里肌肉100g
香菇數朵
薑1小塊
麻油/醬油各1小匙
﹝醃肉用﹞鹽1/2小匙
﹝醃肉用﹞水80cc




1. 豬小里肌切成薄片，放入密封盒中倒入鹽水，冷藏醃漬至少1小時以上

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2. 將米洗好，放入電子鍋內鍋中再倒入水，浸泡約15~30分鐘

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3. 不沾鍋中倒入少許油熱鍋，放入切片的香菇與薑末煸至香氣出來

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4. 放入醃好的肉片拌炒至半熟

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5. 將炒好的餡料鋪在生米上（餡的湯汁可加一點，不要全加），再放入電子鍋中煮熟

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6. 飯熟後淋入麻油及醬油，用飯匙拌勻即可

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以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

小撇步
1.豬肉經炒再煮，建議使用小里肌口感較好，鹽水醃漬也可幫助肉質保持軟嫩
2.肉用密封盒醃漬更快入味，建議可前晚醃好放至隔天
3.米先泡過煮起來口感較好，天冷時可泡久一點
4.豬肉用鹽水醃過炒後會出水，將炒完的食材倒入內鍋時可以加一點湯汁進去增加味道，但勿加太多以免煮好的米飯太濕

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蔥香金玉拌飯





一般都是玉米炒飯,今天顛覆一下傳統改用拌飯式的作法,而且拌入的是自製的豬油蔥而醬油也捨棄改用蠔油,口味香氣四溢而且沒有醬油的鹹味反而有點淡拌的甜味

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食材

長米飯320克
金玉雙色玉米粒40克
紅蘿蔔丁15克
蠔油20克
豬油蔥(自製的)20克
洋蔥丁45克
蔥1根




1. 紅蘿蔔切丁川湯.金玉雙色玉米立川燙並將水份濿乾備用,另外洋蔥切丁備用

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2. 長米洗淨煮熟備用,另外蔥一根切絲泡水備用

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3. 起一油鍋,熱鍋後加入洋蔥丁炒至洋蔥變透明狀

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4. 將煮好的米飯放入大碗裡再加入蠔油豬油蔥輕輕攪拌均勻(這就是豬油拌飯的概念)

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5. 將步驟4拌好的米飯加入紅蘿蔔丁.金玉雙色玉米粒還有炒過的洋蔥丁一起攪拌均勻

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BB29

真係充滿麻油香

sunnyisland

rhkb 發表於 2019-1-25 19:56
小里肌醃漬鹹味後搭配煸香的食材，
做成炊飯後再拌入麻油，
便不會因加熱過度產生苦味，還能保留香氣~

味道不錯

老牛食嫩草

未試過

maninspace

睇相都聞到香味

食落更加嗞味