［轉載］東坡肉

開心的人 · 發表於 2019-1-23 23:12:08

本帖最後由開心的人於 2019-1-23 23:25 編輯

原料
五花肉: 300g，花雕酒: 250g，姜: 適量，八角: 2粒，冰糖: 適量，小蔥: 1根，醬油: 3勺，鹽: 適量，水: 適量，花椒: 一把，香葉: 四片，陳皮: 四片

開心的人 · 發表於 2019-1-23 23:13:00

1. 五花肉切成相等的長方塊，砂鍋放入能沒過五花肉的清水，將切好的五花肉冷水下鍋

開心的人 · 發表於 2019-1-23 23:14:01

2. 五花肉下鍋水開後，去血水，去浮沫，撈出五花肉

開心的人 · 發表於 2019-1-23 23:14:49

3. 用紗布將八角、花椒、香葉、陳皮等包成一個小料包

開心的人 · 發表於 2019-1-23 23:15:41

4. 將薑片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋

開心的人 · 發表於 2019-1-23 23:16:30

5. 倒入花雕酒和紅燒醬油後，放入冰糖和少量的鹽

開心的人 · 發表於 2019-1-23 23:17:24

6. 大火開鍋後改小火燉1個半小時，中間可以適當的翻動一下肉免得上色不均勻，慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅

開心的人 · 發表於 2019-1-23 23:18:11

7. 將燉好的五花肉撈出晾涼，另取一個碗，在碗底鋪好薑片和蔥段

開心的人 · 發表於 2019-1-23 23:18:57

8. 將晾涼的五花肉切成大小相等的小方塊碼放在鋪好蔥、姜的碗中，淋入砂鍋中燉肉的原汁，上鍋蒸半小時

開心的人 · 發表於 2019-1-23 23:19:52

9. 出鍋後，我放了幾片事先用熱水焯好的油菜葉，也可不放，家庭版閃亮登場

開心的人 · 發表於 2019-1-23 23:21:17

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開心的人 · 發表於 2019-1-23 23:22:03

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開心的人 · 發表於 2019-1-23 23:22:52

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開心的人 · 發表於 2019-1-23 23:24:31

小技巧
1.濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味. 2.用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟； 3.在燉肉中途可以給肉翻面，以免粘鍋或者肉上色不均勻，一兩次即可。

BB29 · 發表於 2019-1-23 23:29:06

東坡肉香而不膩

or3909 · 發表於 2019-1-23 23:30:03

原來咁易整

garywong01 · 發表於 2019-1-23 23:32:12

東坡肉香而不膩，肉質酥軟

啵啵客 · 發表於 2019-1-23 23:38:06

送飯一流，味道正

馬甸尼 · 發表於 2019-1-23 23:39:55

濃郁惹味, 可惜肥膩

rhkb · 發表於 2019-1-23 23:44:46

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