［轉載］糖醋魚丁

開心的人 · 發表於 2019-1-19 10:23:01

本帖最後由開心的人於 2019-1-19 10:42 編輯

原料
帶皮巴沙魚塊: 3塊，香醋: 2勺，糖: 2勺，料酒: 2勺，鹽: 適量，姜: 2片，生抽: 適量，蒜瓣: 2-3瓣，澱粉，香油: 適量

開心的人 · 發表於 2019-1-19 10:23:54

步驟
1巴沙魚塊解凍用廚房紙吸干水分，切塊，用薑片、料酒、鹽、生抽、澱粉適量腌制半個小時左右碼味。

開心的人 · 發表於 2019-1-19 10:24:36

2香醋、糖、料酒、鹽、調好碗汁，再調一些澱粉水備用。

開心的人 · 發表於 2019-1-19 10:25:25

3油鍋燒熱加少量底油，(如果想加蔬菜丁可以這時候先入鍋翻炒一下)再倒入魚丁，先不翻炒，讓魚丁表面微熟定型再翻炒，這樣魚丁不容易碎，魚丁表面變色倒入碗汁，翻勻，小火稍燉入味。

開心的人 · 發表於 2019-1-19 10:26:06

4加水澱粉勾汁，點香油出鍋。

開心的人 · 發表於 2019-1-19 10:27:58

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開心的人 · 發表於 2019-1-19 10:30:45

糖醋魚

原料
草鯉: 1條，醋: 1大勺，糖: 1大勺，麵粉: 適量，澱粉: 適量，老抽: ，蔥姜蒜末:

開心的人 · 發表於 2019-1-19 10:31:32

步驟
1鮮魚洗凈片開（囧，咋不能放下整張照片）

開心的人 · 發表於 2019-1-19 10:32:27

2水裡放麵粉，澱粉，幾滴老抽，調成麵糊

開心的人 · 發表於 2019-1-19 10:33:42

3麵糊均勻裏在魚上，裹完全，有些地方蘸不到可以用湯勺澆上去。

開心的人 · 發表於 2019-1-19 10:34:28

4熱油，鍋沒魚大，沒法直接炸，拿著魚尾用勺把油澆在魚身上。

開心的人 · 發表於 2019-1-19 10:35:14

5片開的魚肉基本成型後，下到鍋里炸，魚太大上面炸不到的，繼續用澆油的方法不斷淋油上去。

開心的人 · 發表於 2019-1-19 10:36:02

6再炸下尾巴，魚太大就得費點事。炸好撈出來放盤裡備用。

開心的人 · 發表於 2019-1-19 10:36:50

7鍋里油盛出來，留一點底油做汁。蔥姜蒜末下鍋炒香。

開心的人 · 發表於 2019-1-19 10:37:35

8加醋和白砂糖，邊炒邊攪拌，糖化開。

開心的人 · 發表於 2019-1-19 10:38:27

9再加少量水澱粉，繼續攪，湯汁粘稠冒泡，關火。

開心的人 · 發表於 2019-1-19 10:39:26

10把湯汁澆在魚上。還是那個。。。。魚太大，盤子也小了?

開心的人 · 發表於 2019-1-19 10:41:27

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開心的人 · 發表於 2019-1-19 10:42:20

BB29 · 發表於 2019-1-19 10:44:36

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