［轉載］重慶紙上烤魚的配方及做法

有追求

原料
魚: 一條

有追求

步驟
1在魚頭上輕拍兩下，然後刮掉魚鱗，刮乾淨，然後用水沖洗，洗 2-3次，摳出魚鰓，沖洗乾淨，魚背開刀，挖出內臟，洗凈黑色黏膜，從背部劃一字斜片刀，劃好刀後再沖洗一遍，夾入準備好的烤魚夾子上，上火烤制10分鐘左右，烤成發白色 ， 在撒上佐料.鹽.孜然.辣椒 烤熟後裝盤

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2.熱鍋上火加入菜油，燒熱下入豆瓣醬 小米椒 紅九九（塊）以及烤魚秘料（一勺半） .繼續翻炒，直到炒出紅油即可

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3鍋里加入菜油燒熱下入蔥，姜 蒜 洋蔥片等小料 .加入底料炒香後加入適量水，燒開，放入各種配菜，煮（5-8分鐘）即可出鍋。

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4澆在魚上，加入整顆香菜，兩個燈籠椒 白芝麻（熟） 枸杞 淋香油或明油即可，秘制烤魚就做好了。

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以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

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萬州烤魚、紙包魚、紙上烤魚、巫山烤魚的區別配方及做法




原料
魚: 一條

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步驟
1在魚頭上輕拍兩下，然後刮掉魚鱗，刮乾淨，然後用水沖洗，洗 2-3次，摳出魚鰓，沖洗乾淨，魚背開刀，挖出內臟，洗凈黑色黏膜，從背部劃一字斜片刀，劃好刀後再沖洗一遍，夾入準備好的烤魚夾子上，上火烤制10分鐘左右，烤成發白色

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2在撒上佐料.鹽.孜然.辣椒 烤熟後裝盤

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3熱鍋上火加入菜油，燒熱下入豆瓣醬 小米椒 紅九九（塊）以及烤魚秘料（一勺半） ，繼續翻炒，直到炒出紅油即可

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4鍋里加入菜油燒熱下入蔥，姜 蒜 洋蔥片等小料

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5加入底料炒香後加入適量水，燒開，放入各種配菜，煮（5-8分鐘）即可出鍋。

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6澆在魚上，加入整顆香菜，兩個燈籠椒 白芝麻（熟） 枸杞 淋香油或明油即可，秘制烤魚就做好了。

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啵啵客

油辣味濃，烤得好掂

Fedora339

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烤魚色香味三絕。

sosorry

..色香味俱全。讚讚。..

google22

回復 有追求 ##1 的帖子

名菜之一。

sunnyisland

香味四溢