[轉載］粵式豉油雞

開心的人

原料
公雞 油 紅蔥頭 蒜粒: ， 姜 蒸魚豉油 清水 冰糖: ， 香蔥:

開心的人

步驟
1整隻或半隻公雞（不能斬小塊，若鍋子小則斬成兩大塊即可）洗凈、瀝干；

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2熱油，中小火，把雞放入，先煎無皮的一面，再煎有皮的一面，煎至表麵皮肉金黃、斷生；

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3把雞推到一邊，底油下蔥頭段（紅蔥頭最好，沒有就用白香蔥頭）、蒜片、薑片炒香，與雞翻勻後，烹入少量蒸魚豉油，出香至雞肉裹上豉油汁（不時翻動，以免糊鍋；

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4倒入將清水和蒸魚豉油以4：3比例配製好的味汁（量以沒過大半雞肉為宜），加入一小塊冰糖，撒上剩下的薑片蒜片，旺火催開，加蓋，中小火燜煮至湯汁濃稠，關火；

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5將雞肉撈出，斬塊裝盤，面上撒小蔥葉段，鍋內湯汁濾去渣子，淋在雞塊上即可。

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廣東豉油雞




原料
嫩雞: 1隻， 香蔥: 幾根， 薑片: ， 海天老抽: 適量， 海天海鮮生抽: 適量， 海天蚝油: 適量， 料酒: 適量， 冰糖: 適量

開心的人

步驟
1材料：嫩雞一隻（一年左右最佳），小蔥幾根，薑片，生抽，老抽，蚝油，料酒，冰糖，

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2拿一半香蔥打成結塞雞肚裡，另一半切成小段，

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3熱鍋放少許植物油，六成熱後，將雞放入，分別將雞幾面煎成微黃色（如果雞太嬾，不建議煎，容易破皮），盛出待用。

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4鍋里再倒少許油，將蔥段薑片小火煸出香味後，倒進一碗水，以能沒過一半雞身為適。加入四大勺老抽，三勺生抽，少許料酒，適量蚝油，少許冰糖（調料根據自己口味來調，對於調料我從不記多少份量，都是憑經驗放的[偷笑]）然後大火燒開。

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5將雞放入，水開後轉成中小火，以能看見湯汁沽嘟為適。

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6一邊用勺子將湯汁淋在雞面上，適時不斷的將雞翻身，，期間還要將雞用筷子提起來幾次，將雞肚子裡的湯汁倒出，以保持裡面的溫度跟上。

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7約十到十五分鐘左右，雞也熟得差不多，湯汁也收得差不多，關火，蓋蓋燜著，待湯汁涼得差不多時將雞控干裝盤晾凉，如果湯汁剩得比較多，這時可以再開下火將湯汁收少一點，然後將湯汁用小碗盛出備用。

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8雞晾涼後斬件碼盤，之前的湯汁淋在雞面上或者吃時蓜著吃都可以。

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要用老味牌雞

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雞肉嫩滑又香

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