［轉載］紅燒帶魚

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原料
帶魚: 4條， 蔥: 1／3根， 姜: ， 蒜: 1頭， 糖: ， 醋: ， 生抽: ， 老抽: ， 啤酒: 1罐， 料酒: ， 老乾媽辣醬: ， 小紅干辣椒: 1個， 花椒: ， 大料: ， 雞蛋: 1個， 干澱粉: ， 鹽:

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步驟

1. 帶魚清理洗凈切段，加入一個雞蛋，適量料酒、鹽、干澱粉，淹15分鐘。注意：帶魚里的黑膜一定要去掉，否則會有腥味兒。

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2. 鍋中倒入適量油，中小火將魚炸成雙面微黃。

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3. 將炸好的魚撈出裝盤待用。

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4. 蔥部分切成蔥花，蒜3瓣切成小塊，姜一片切絲，將炸魚剩下的油適量倒入雙立人淺燒鍋，蔥，姜，蒜，花椒，大料，小紅干辣椒放入並熗出香味。

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5.  將炸好的魚倒入，放入糖，醋，生抽，老抽，老乾媽辣醬，蔥段，蒜瓣，啤酒。注意：糖，醋根據個人口味兒大量放入。

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6. 中火燒開轉小火，15分鐘左右，燉至湯汁剩少許出鍋裝盤。

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低油版紅燒帶魚




原料

帶魚: ， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 料酒: 適量， 老抽醬油: 適量， 鹽: 適量， 橄欖油: 適量

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步驟

1. 帶魚處理乾淨切段（Emmm布吉島怎麼處理的小夥伴麻煩自行百度一下?處理過程實在是太…?不適合拍皂了哈哈哈 大概就是去掉內臟and刮掉它表面的銀白色東西）蔥姜蒜洗凈切好～

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2. 帶魚段&薑片&蒜片倒入碗中 加入適量料酒and老抽進行腌制 這麼多帶魚我大概加了三小瓶蓋料酒 老抽我也不知道加了多少?看著差不多了就行（嗯 佛系廚娘本人?）腌制15～20分鐘

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3. 不粘鍋內倒入適量油（不用太多，夠煎魚就行～Emmm喜歡油多的也可以隨意 畢竟原版的做法是直接油炸 我是不喜歡油膩所以才改成煎制嘻嘻）燒熱後放入腌好的帶魚 煎至兩面微微泛黃 夾出備用

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4. 不用再額外放油 倒入蔥/姜/蒜 如果進行腌制的 直接把腌汁倒進去 如果沒有進行腌制 就倒一些醬油和料酒進去 翻炒至斷生

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5. 加入一些水 放少量鹽 再倒一些醬油（這次不用倒太多，一點點就行，畢竟前面已經加了兩次醬油啦 再放多就齁住了?）喜歡辣的可以撒一些辣椒麵/辣椒油進去～稍微燒一會兒 不要太久哈畢竟帶魚還沒放進去呢?

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6. 好的 放進帶魚開始燒～大火燒至收汁即可出鍋裝盤～

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7. 嘻 出鍋！今天的汁收的不錯～香噴噴也不油膩膩 爸媽吃了都說好！?

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小技巧

1. 個人認為對於肉類 腌制這一步其實可有可無 腌制的主要作用在於去腥入味 如果時間比較緊或者比較懶得等 完全可以跳過這一步～ 2.水不要倒太多 收汁一定要大火！或者用水澱粉勾芡 不然收不住就不好看啦哈哈哈

謝謝收看

HKOXSEX

好味小菜

孖T

家常餸菜，功夫不少。

BB29

好鮮! 好入味!