日式釜飯店親民價拖住手仔去嘗肥美鰻魚飯

botbotu · 發表於 2018-12-12 11:44:00

本帖最後由 botbotu 於 2018-12-12 11:54 編輯

釜之魂釜飯專門店

香港有煲仔飯，日本則有釜飯。最近在九龍灣便開了一間本地少見的日式釜飯專門店，門面招牌更雕有一條巨型鰻魚，店內見牆上又有虛擬鰻魚，直覺此店生招牌該是鰻魚吧！

原來店主在國內河原有份投資鰻魚養殖場，鰻魚自給自足。河原水質優良，養殖場是採用流動的天然活山水來養殖鰻魚，鰻魚其後送到中央工場自家燒製。

金魂（鰻魚腩位），夠大件厚肉，魚味頗濃，不過食到有少少幼魚骨。鰻魚汁鮮味溫和，不太濃烈也不太鹹甜。

海之幸，有松葉蟹肉、櫻花蝦乾、白魚仔等，海鮮本身帶海水鹹香，毋須加添醬汁。

餐廳主要選用斤半至近兩斤大小的鰻魚，分汁燒或鹽燒，按不同部位分成3個價錢級別。最高級叫「金魂」，取鰻魚中間最闊身厚肉部位，大大件鰻魚全佔據釜飯飯面，至於「極級」是指鰻魚前端位置，比「金魂」略薄及少肉，「特級」鰻魚釜飯，用鰻魚尾部的肉，這樣細分價錢也合理。鰻魚汁用上大量鰻魚骨熬足兩日，汁膽由第一天開始熬，每天再加添新汁一起煮，鮮味頗突出。

燒鰻魚串燒，鰻魚生燒，像扭辮子般串起，燒完多個扭扭位置呈焦脆，食法有新鮮感。

選用愛知縣越光米

釜飯挑選成本高的愛知縣越光米，取其具飯香、吸水力強。特別加入木魚湯去煲飯，帶出清香。每鍋釜飯以獨立的釜飯機煲7分半鐘煲熟，放上食材便奉給客人。釜飯選擇逾10款，還有海鮮、宮城蠔、汁燒牛肉、五花豚肉、牛舌等；最抵食是午餐，連周末都有供應，樣樣大份夾抵食，滿足年青男女拖友心理。

汁燒牛盛釜午餐，這個是用美國牛肉，燒汁帶甜好開胃，飯量甚多，另跟前菜、湯及飲品。