［轉載］輕鬆做出五星級飯店舒肥牛排

rhkb · 發表於 2018-12-4 14:10:56

這時水溫就到達56.5度！這時再繼續恆定加熱！

rhkb · 發表於 2018-12-4 14:11:25

大概幾十分鐘後，可以看到牛排表面顏色漸漸變深

rhkb · 發表於 2018-12-4 14:11:51

兩個小時到，完成啦！

rhkb · 發表於 2018-12-4 14:12:20

其實這時候的牛排已經可以吃！因為整塊牛排已經是五分熟左右！不過還是煎一下讓表層產生梅納反應會更好吃！

rhkb · 發表於 2018-12-4 14:13:04

rhkb · 發表於 2018-12-4 14:13:32

這時要煎牛排了嗎？還沒啦！別猴急！首先我們把水倒掉，然後放點橄欖油！

rhkb · 發表於 2018-12-4 14:13:57

準備用同一鍋來烤牛排擺盤用的配菜囉！可以烤番茄、烤洋蔥、烤大蒜，當然若你只想吃牛排不想吃這些也不想擺盤的話，這步驟就可以省略！

rhkb · 發表於 2018-12-4 14:14:22

洋蔥可以灑點黑胡椒、巴西里

rhkb · 發表於 2018-12-4 14:14:46

然後一樣整隻平底鍋放進烤箱裡

rhkb · 發表於 2018-12-4 14:15:09

設定230度烤20-25分鐘！

rhkb · 發表於 2018-12-4 14:15:37

【Swiss Diamond瑞仕鑽石不沾鍋】可以耐260度高溫！所以可以整隻鍋子一起高溫烘烤

rhkb · 發表於 2018-12-4 14:16:03

20分鐘後看看洋蔥、番茄跟大蒜烤得多漂亮啊！

rhkb · 發表於 2018-12-4 14:16:26

接著不沾鍋連洗都不用洗，稍微用廚房紙巾用夾子夾著擦一下就乾淨了！

rhkb · 發表於 2018-12-4 14:16:43

rhkb · 發表於 2018-12-4 14:17:07

倒入些許橄欖油及奶油，份量不用多，因為這是不沾鍋，所以不用怕煎牛排時，牛排會黏在鍋子上而倒很多油！而且剛才烤完大蒜、番茄及洋蔥，鍋子還蠻高溫的，所以也不用預熱，真的很省能源！

rhkb · 發表於 2018-12-4 14:17:29

開火，幾乎馬上就可以下去煎！

rhkb · 發表於 2018-12-4 14:17:58

接著將牛排放進去鍋裡煎，28CM大小的好處就是可以一次煎兩塊牛排，因為我想就算在家，想跟另一半來個浪漫的牛排大餐，應該要一起上才好吧！而28CM大小就可以將兩塊牛排一起煎好上桌！一起浪漫！

rhkb · 發表於 2018-12-4 14:18:37

牛排每一面各煎30秒就好喔！只要將表層煎到產生咖啡色又散發出香氣的梅納反應就可以！使用不沾鍋的好處就是不用擔心高溫煎牛排的時候，牛肉會黏在鍋子上，若不是使用不沾鍋，吉米每次都好緊張，都怕牛排黏在鍋子上

rhkb · 發表於 2018-12-4 14:19:05

若牛排較厚的話，側邊也可以稍微煎一下上色！

rhkb · 發表於 2018-12-4 14:19:37

表層煎得金黃焦香就可以起鍋啦！這時還不要切牛排喔！因為還有一個很重要的步驟那就是【靜置】，要靜置5-10分鐘，因為若沒有靜置就開始切，肉汁就會無法鎖住而流的到處都是，而靜置5-10分鐘後，肉汁就會鎖在牛肉裡，切的時候不會肉汁亂流，吃起來也會是多汁軟嫩的口感喔！

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