［轉載］茄子就要這樣做才好吃！千萬不要再讓茄子每天剩下一大堆！

開心的人 · 發表於 2018-11-23 21:27:01

本帖最後由開心的人於 2018-11-23 21:55 編輯

開心的人 · 發表於 2018-11-23 21:29:34

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做茄子不變色的技巧

1. 過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。

2. 滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。

3. 加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。

4. 撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，腌15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子既省油又好吃。

5. 綜合法：將茄子切好后隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋，鍋內加油燒熱，茄子從水中撈上來后入鍋高溫快炒，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再加各種調味品，這樣茄子不變色也不會發黑。要領是：浸水、高溫、快炒！

開心的人 · 發表於 2018-11-23 21:35:50

魚香茄盒

1. 材料：
茄子(紫皮，長) 360克、豬肉 100克、玉米澱粉 36克、雞蛋1個、麵粉70克、食鹽 2克、胡椒粉 2克、豆瓣醬 10克、蒜 5克、姜 5片、細香蔥 2根、花生油 200毫升、料酒5克
醬汁：料酒5克、醬油10克、白糖15克、醋15克、水澱粉13克（比例為：澱粉3克、水10克）
雞蛋糊：雞蛋1個、麵粉70克、玉米澱粉30克、涼白開水80克

2. 做法：
①將醬汁材料調勻，大蒜、薑片、香蔥切末備用。
②雞蛋糊材料調成細膩、無顆粒的麵糊。
③豬肉剁成餡，加鹽、白鬍椒粉和3克玉米澱粉朝一個方式攪拌至肉餡上勁。
④茄子洗凈，第一刀不切到底，第二刀切斷，切成兩片連在一起的茄子片。
⑤在切好的茄子片中間鑲上肉餡。
⑥將鑲好肉餡的茄子放進提前調好的雞蛋糊中均勻的裹上一層麵糊。
⑦湯鍋內放多一點的花生油，油溫燒至8成熱時放茄子，中小火炸至茄子表面的麵糊變成淺黃色后撈出。
⑧重新將油燒至8成熱，將炸過一遍的茄子大火炸十來秒鐘至顏色金黃，撈出控油。
⑨另起鍋，鍋內放適量的花生油，下豆瓣醬、生薑蒜末炒出香味。
⑩倒入提前調好的醬汁。
⑪轉小火煮至醬汁濃稠關火。
⑫在炸好的茄盒上澆上適量的魚香汁、撒上香蔥末即可食用。

開心的人 · 發表於 2018-11-23 21:37:15

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開心的人 · 發表於 2018-11-23 21:39:59

蒜泥肉末茄子

1. 材料：
茄子（白皮，長)2個、豬肉餡、小半碗、紅椒1個、蒜9瓣、小蔥2根、白糖1茶匙、醬油2茶匙、生粉1茶匙、芝麻油1茶匙、植物油2湯匙、豆瓣辣醬1湯匙、番茄醬1湯匙、甜辣醬1/2湯匙、醬油1/3湯匙、蠔油1/2湯匙、香醋1/3湯匙、水 1碗、水澱粉、小半碗

2. 做法：
①將白茄子洗凈，去除蒂把，逢中對半切開，再將半個茄子順著長度均勻地切分長條，不切斷為好。
②將切好的茄子條平鋪大盤上，放入蒸鍋中蒸熟(約8-10分鐘)。
③肉末調入白糖、醬油、生粉、香麻油拌勻，稍加腌制；紅椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小蔥切茸，將1湯匙紅油豆瓣醬剁細備用。
④將鍋燒熱注植物油，將剁細的豆瓣醬倒入鍋中，加入番茄醬、泰式甜辣醬一同煸香，將蒜茸、紅椒碎入鍋爆香，肉末倒入鍋中，炒散炒香。
⑤調入醬油、蠔油炒勻，鍋中倒入一碗清水，大火煮滾後轉中火熬煮至湯汁收濃，調入少許香醋推勻，用水澱粉勾個芡起鍋。
⑥將蒸熟的茄子潷掉蒸盤中的汁水，移至成品盤中，澆淋上熬煮好的蒜茸肉末濃汁，即可上桌食用。

開心的人 · 發表於 2018-11-23 21:42:06

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開心的人 · 發表於 2018-11-23 21:44:23

紅燒茄子

1. 材料：
茄子2條、柿子椒1個、西紅柿1個、蒜4瓣、食鹽適量、白糖適量、花生油適量

2.做法：
①茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。
②青椒和西紅柿清洗乾淨后切塊。
③大蒜一部分切片，一部分切末。
④將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
⑤平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
⑥聞到蒜香後放入攥乾水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
⑦放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
⑧出鍋前撒上切好的蒜末即可。

開心的人 · 發表於 2018-11-23 21:45:33

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開心的人 · 發表於 2018-11-23 21:48:07

肉末烤茄子

1. 材料：
茄子(紫皮，長)2個、豬肉100克、剁椒1大勺、蒜5瓣、細香蔥3根、花生油少許，醬油1小勺

2. 做法：
①烤箱提前預熱10分鐘至200度，用刷子在茄子表面刷薄薄的一層油，放入烤箱中層，選擇茄子功能，上下火200度，烤30分鐘。
②豬肉洗凈剁成肉餡，大蒜、香蔥切末。
③平底鍋內放適量的花生油，放入一半的蒜末，小火炒出香味。
④下肉餡炒至肉餡變色、呈顆粒狀。
⑤調入一小勺醬油和一大勺的剁椒，炒至肉丁入味。
⑥關火，撒入剩餘的蒜末和香蔥末拌勻待用。
⑦時間到，將烤好的茄子取出，用刀在茄子中間劃一刀。
⑧在茄身刀口處撒上炒好的肉丁，食用前將肉丁同茄肉拌一下味道更佳。

開心的人 · 發表於 2018-11-23 21:49:37

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開心的人 · 發表於 2018-11-23 21:52:46

香辣肉末炒茄子

1. 材料：
茄子2個、豬肉餡280克、生粉20克、細香蔥2根、獨蒜2頭、生薑5克、乾辣椒5個、花椒6克、醬油16克、辣椒油6克、白糖5克、食鹽2克、植物油適量

2. 做法：
①香蔥洗凈將蔥白部分切成末備用。
②獨頭蒜剁成蒜末，生薑去皮剁成薑末，乾辣椒切成辣椒丁。
③茄子洗凈后切成條，拍上生粉，入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色后撈出瀝干油。
④倒出鍋中多餘食用油，留少許底油，爆香處理好的蔥白、生薑、蒜、乾辣椒和花椒。
⑤倒入豬肉餡滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油，將肉末炸至微微金黃色，倒入茄子翻炒均勻。
⑥加入老乾媽和醬油，將所有原料翻炒均勻大概1分鐘。
⑦茄子軟身後加入適量鹽、白糖，最後淋入辣椒油拌炒一下即可，裝盤后可用香蔥粒做點綴。