［轉載］海鮮水餃～扇貝蝦仁韭菜水餃?

開心的人

原料
韭菜: 500克， 雞蛋: 3個， 蝦仁: 100克， 扇貝丁: 100克， 麵粉: 400克， 鹽: 適量， 雞粉: 適量（也可不放）， 花生油: 1大勺左右， 自製蝦油: 2大勺左右， （以上用料: 均可隨心所欲添減）

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1步驟1:  讓我們先把鮮嫩的【扇貝柱】從新鮮扇貝中取出，去掉白肉周圍的內臟、裙邊（裙邊可留著拌涼菜食用，脆脆的，也很美味哦?）  當然可以直接買攤販已經剝好的新鮮扇貝柱肉，更省事一些。一定多衝洗幾遍，清洗乾淨！！！

開心的人

2步驟2:  生剝蝦仁，去蝦線。鍋里加入一點油，將剝出的蝦頭放到鍋里炸酥，過濾【蝦油】出來備用。  （這是煮熟後的蠣蝦樣子，先湊合看吧?忘記拍生的了，也忘了拍蝦油了……）  之所以用蠣蝦，是因為它是野生蝦，並且比一般基圍蝦嫩50倍，特別適合與薄薄的餃子皮在一起，柔軟多汁，老xuan亮了（青島話：鮮美的意思?）

開心的人

3步驟3:  切碎韭菜、碗中打散雞蛋?，平底鍋中放少量油，趁溫油放入雞蛋液，快速炒散，雞蛋一凝固，立刻關火，一定要嫩！

開心的人

4步驟4:  將所有食材放到大湯碗里，開始調味。  因為是韭菜餡，怕韭菜出水，所以請一定先在切碎的韭菜丁中加入一大勺花生油和兩大勺蝦油進行攪拌一下，讓韭菜被油裹住。        再加入適量的鹽、雞粉（增加香味）調味即可。

開心的人

5步驟5:  開始包啦！我喜歡吃月牙形的餃子，所以全部都簡簡單單從頭捏到腳?不漂亮但很美味?  每一個餃子都要包進蝦仁和扇貝哦，那樣吃起來才爽?

開心的人

6步驟6:  趁熱吃吧！?可以調個醬油醋蘸碟更美味！

開心的人

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開心的人

小技巧

1.為進一步防止韭菜出水，一定等到要包的時候再攪拌餡兒； 2.餃子皮儘量擀薄一些，海鮮餃子吃的就是鮮嫩多汁，餃子皮也需要柔軟。 3.山東人喜歡花生油，好香，沒有或不喜歡可加色拉油、橄欖油等… 4.蝦油儘量自製添加，更健康，讓海鮮餃子別有一番滋味，炸完後的蝦頭可下酒直接吃，又添一個菜?

謝謝收看

BB29

餡料豐富多元又美味

botbotu

這盤餃子做法  認真好食

HKOXSEX

好味海鮮餃

Big-maxi

防止韭菜出水好重要

macmak.

蝦仁扇貝都好彈牙

sparkyhk

開心的人 發表於 2018-11-20 15:21
原料
韭菜: 500克， 雞蛋: 3個， 蝦仁: 100克， 扇貝丁: 100克， 麵粉: 400克， 鹽: 適量， 雞粉: 適量 ...

豪华饺子！！！

PKIP11

夠哂鮮美

cegong

回復 開心的人 ##1 的帖子

咁多新鮮海鮮料，睇到已經好想食！

cky220

水餃好好食！流晒口水

ykmong

我最喜歡食蝦 岩晒我食

Monfortino

咁做餃子又幾好