［轉載］每日五款家常菜

rhkb · 發表於 2018-10-30 13:29:50

本帖最後由 rhkb 於 2018-10-30 13:46 編輯

酱牛肉

简介做酱牛肉最好用牛腱子肉，这样做出来的酱牛肉才劲道，有嚼头。

材料
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个

做法
1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

rhkb · 發表於 2018-10-30 13:31:08

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rhkb · 發表於 2018-10-30 13:32:40

韭菜鱿鱼须

材料
主料：韭菜段，红椒，黄椒，鱿鱼须，盐，蚝油，生抽，姜蒜片

做法
1、鱿鱼须焯水备用
2、红椒、黄椒切条，与韭菜段一起装碟备用
3、热锅凉油，姜蒜片爆香锅，加入红黄椒、韭菜段煸炒1分钟，调入蚝油、生抽、盐翻炒片刻，加入焯好的鱿鱼须搅拌出锅。

rhkb · 發表於 2018-10-30 13:33:41

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rhkb · 發表於 2018-10-30 13:35:41

青椒炒肉丝

简介一到早上，我家小溢儿就不肯上学。他说，为什么要上学啊，我不要上学。我妈唬他说，不上学以后就跟马路边的要饭的一样。人家回答她说，我就要做要饭的。我妈又唬他说，不上学你妈妈回来要打屁股。人家回答她，我情愿被妈妈打的。就这样一路上被我妈妈硬扯到学校，所幸到学校后，倒也不哭不闹，虽是很不情愿地跟着老师进了教室，但也算是好的了。下午妈妈去接他的时候，问他明天愿不愿意去上学啊，人家很爽快地说，愿意去的，不去么以后要做要饭的的，我是要去读书的。可是一到第二天早上，人家又说了，为什么上学啊。嘿，人家又不愿意去上了呢。

材料
肉丝，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，盐，青椒

做法
1.将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。
2.锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。
3.锅中放油，烧热后，放入切好的青椒丝，炒至变色后，加入肉丝，翻炒均匀。
4.喷入少量的料酒，加盐炒匀后盛出。
小诀窍
怎样让炒出来的肉丝嫩嫩的 1，很多人喜欢腌肉丝的时候，用蛋清或者淀粉浆一下。不过我一向都不喜欢，我一直都是用油来腌肉丝。加入盐，料酒，花椒粉，胡椒粉拌匀后，可以用油浆一下。个人觉得比较清爽一点。而且加花椒粉和胡椒粉的肉丝，比较香。 2，下锅时，油要热，而且速度要快，炒至变色即可。 3，这样炒出来的肉丝，绝对味道一流，嫩嫩的。

rhkb · 發表於 2018-10-30 13:36:41

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rhkb · 發表於 2018-10-30 13:38:12

家常腐竹

材料
五花肉，腐竹，少许黄酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖

做法
1、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末；
2、煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。

rhkb · 發表於 2018-10-30 13:40:09

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rhkb · 發表於 2018-10-30 13:41:51

老厨白菜

简介滑嫩味美。

材料
主料：嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克
辅料：香菜，葱花，姜片，盐，酱油，花生油，味精，料酒各适量

做法
1、将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。
2、炒锅注油烧热，下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒几下，撒上香菜，出锅即可。