［轉載］10道五星級水準的素菜

rhkb · 發表於 2018-10-27 14:06:03

本帖最後由 rhkb 於 2018-10-27 14:25 編輯

宮保豆腐

食材：250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精做法：1)豆腐切成丁備用；2)調料汁調好，蒜苔、紫天椒切粒備好；3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用；4)炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出；5)另起鍋把調料汁倒入鍋里；6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘；7)倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。

rhkb · 發表於 2018-10-27 14:09:05

蒜苗辣炒醬香乾

食材：6塊豆乾、30g蒜苗、20g蒜、2個小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量糖、適量辣椒醬做法：1)豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎；2)鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香乾；3)調成小火，煎至想干白色部分出現金黃色小氣泡，盛出待用；4)鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉小火，加入黃豆醬；5)再放入蒜片和小紅辣椒碎；6)小火煸炒至油色發紅、香味冒出，加入煎過的香乾；7)轉大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻；8)最後倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。

rhkb · 發表於 2018-10-27 14:10:04

虎皮青椒

食材：300g青椒、適量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺食鹽做法：1)將青椒洗凈，去蒂濾干水備用；2)蒜粒去外衣切成粒；3)炒鍋燒乾水份,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮；4)起皮的青椒鏟起備用；5)熱油鍋將蒜蓉爆香；6)倒入青椒炒至成虎皮狀，食鹽生抽及甜米酒調味。

rhkb · 發表於 2018-10-27 14:10:56

本帖最後由 rhkb 於 2018-10-27 14:14 編輯

糖醋脆皮茄子

食材：500g茄子、100g麵粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量蚝油、適量糖、適量醋、適量番茄醬做法：1)準備原料；2)茄子洗凈颳去表皮，切成條狀；3)撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘；4)低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水；5)調成稀稠適中的面煳；6)腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面煳中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面煳；7)鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面煳的茄子放入鍋中炸； 8)炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油；9)一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)；10)鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒；11)放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱；12)料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

rhkb · 發表於 2018-10-27 14:15:24

本帖最後由 rhkb 於 2018-10-27 14:20 編輯

乾鍋菜花

食材：500g菜花、10個干辣椒、2個蔥白、3粒蒜頭、2片生薑、1個細紅椒、1個細青椒、30g干蝦仁、適量油、適量鹽、適量黑胡椒粉、適量蚝油、適量生抽做法：1)菜花洗凈掰成小塊；2)坐鍋熱水，水開後下菜花焯一下，撈起濾水；3)干紅椒剪段，蔥頭拍碎，生薑切片，蒜頭拍碎；4)干蝦仁清水泡著備用；5)青紅椒洗凈切斜段；6)坐鍋熱油，下蔥白蒜頭生薑煸香；7)下濾干水的干蝦仁煸香；8)倒入干紅椒；9)倒入焯過水的菜花翻炒；10)加鹽、生抽、蚝油調味，倒入青紅椒，炒至斷生即可。

rhkb · 發表於 2018-10-27 14:16:22

本帖最後由 rhkb 於 2018-10-27 14:19 編輯

紅燒馬鈴薯

食材：500g馬鈴薯、適量油、適量鹽、2個大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、適量蔥姜、2片香葉、10ml蚝油、適量水澱粉、適量香油做法：1)準備好所有的食材；2)馬鈴薯去皮切塊，蔥姜切段；3)炒鍋倒油燒熱倒入馬鈴薯翻炒；4)加入蔥姜大料；5)繼續翻炒至馬鈴薯微微變透明；6)加入生抽；7)加入老抽；8)加入適量的清水；9)再加入蚝油；10)加入白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘；11)馬鈴薯綿軟湯汁半干，淋入少許水澱粉；12)淋入香油；13)翻炒均勻關火。

rhkb · 發表於 2018-10-27 14:19:04

松仁玉米

食材：1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶做法：1)按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；2)將玉米煮熟后剝粒，青紅椒切末；3)不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香；4)待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻；5)鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，倒入玉米粒；6)倒入青紅椒末，翻炒一分鐘；7)根據個人口味加入適量鹽； 8)根據個人口味加入適量糖；9)倒入3湯匙牛奶，攪勻；10)待牛奶快收干湯汁時，放入松仁即可。

rhkb · 發表於 2018-10-27 14:22:02

鮮菇扒油菜

食材：350g口蘑、5顆嫩油菜、適量橄欖油、適量鹽、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸魚豉油、少許枸杞做法：1)準備好所有的食材；2)口蘑洗凈切半開水煮上3分鐘瀝干水分備用；3)再把青菜焯燙20秒過涼備用；4)炒鍋加入橄欖油；5)倒入青菜翻炒；6)加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用；7)再加少許橄欖油爆香蔥花；8)倒入口蘑翻炒；9)加入蚝油；10)加少許糖；11)再加蒸魚豉油；12)加少許清水翻炒2分鐘關火；13)然後把口蘑倒入油菜盤中，加少許枸杞點綴即好。

rhkb · 發表於 2018-10-27 14:23:21

翡翠彩蔬卷

食材：3片大白菜、30g菠菜、50g紅蘿蔔、50g彩椒、1勺鹽、1茶勺鮑汁、適量糖、1勺水澱粉做法：1)彩椒，紅蘿蔔切絲；2)白菜和菠菜飛水；3)將蔬菜絲碼在白菜葉上；4)捲成卷；5)切成段；6)鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁（蚝油），水澱粉，煮至湯汁粘稠；7)澆在彩蔬卷上即可。

rhkb · 發表於 2018-10-27 14:24:39

蒜蓉蚝油生菜

食材：300g生菜、適量油、適量鹽、適量蔥、適量蒜、適量蚝油、適量醬油、適量香油、適量糖、適量澱粉做法：1)生菜洗乾淨，準備好蔥蒜和蚝油；2)蔥和蒜切碎末備用；3)鍋內放水,水開后加入少許食鹽和油；4)放入洗好的生菜，水再次煮開后撈出,瀝干水分；5)取一小碗，倒入蚝油，醬油，香油，少許糖和澱粉水調勻；6)鍋中倒入油燒至7成熱，加入蔥花,蒜泥爆香；7)倒入調好的料汁，攪拌開后熬開；8)淋到生菜上即可。