周打蜆湯

hkpierre · 發表於 2018-10-22 20:22:45

周打蜆湯

材料 :

30-40 隻蜆
1/2  個薯仔
1/6  個洋蔥
1/2  條西芹
10  克牛油
100  克鮮奶
1 小粒蒜頭
1 片乾月桂葉
2 大湯匙麵粉
白酒少許
克力架餅乾及芫荽各少許

做  法 :

(1) 把蜆放入兩杯沸騰熱水中，灑些白酒煮2-3分鐘。
(2) 用筲箕把蜆的汁過濾出來，再取肉去殼，剁成蜆肉碎。
(3) 薯仔，洋蔥，西芹分別切細粒，蒜頭則磨成茸。
(4) 把蜆汁放回鍋內，加入薯仔粒，蜆肉碎及月桂葉，煮滾後轉慢火煮至薯仔腍。
(5) 另一邊爐上，放上平底鑊，以牛油炒香洋蔥粒及西芹粒，再放蒜茸，當炒至洋蔥呈透明色後!逐少加入麵粉，慢火炒至麵粉與雜菜互相黏著。
(6) 將(4)的薯仔粒及規肉碎隔出，蜆汁則倒回鍋內，再放入(5)的材料，用慢火煮至湯汁轉濃，途中用匙羹攪拌數次，以免麵粉黏底。
(7) 湯汁煮至適合濃度後，把隔出來的薯仔粒及蜆肉碎放回鍋內(棄掉月桂葉)，煮滾後加鮮奶拌勻，沸騰前即熄火。
(8) 將湯上碟後，故入克力架餅乾及芫荽即成。

備  註 : (1) 把蜆肉剁成碎前，可留數隻鋪在湯麵上。