［轉載］香菜煎蛋食譜秘訣

rhkb · 發表於 2018-10-1 17:12:54

本帖最後由 rhkb 於 2018-10-1 17:27 編輯

講到煎蛋啊，我相信家裡負責煮食的人都知道，想快速變化又不易吃膩、而且很容易讓大家用餐時有飽足感，各式各樣的煎蛋烘蛋向來都是煮腹的好捧友。蔥蛋和九層塔蘿蔔煎蛋都是時常有機會在餐桌看到的，但是身為一個香菜資深粉的我今天想說的是：你可知道香菜煎蛋也是此生不能錯過的美味？

這一點都不誇張，香菜拿來煎蛋真的很好吃，但它生鮮的時候氣味獨特強烈、充分加熱後香氣卻大幅削弱，不似蔥花直接和蛋炒就有足夠的滋香表現，若是直接把香菜加進蛋裡攙些鹽甚至味精就以為會很好吃，這樣好像又忽略了香菜本身的特性。

這陣子香菜便宜了，加上腹女我本身就超愛香菜所以更常買，像火鍋我就一定要切香菜沾佐料。
因為常買所以格外注意保存方式（想知道怎麼長時間保存香菜可點我參考），也會想著如何運用在更多料理上，像是今天要分享的香菜煎蛋。看似材料簡單，但其實絕非蛋、香菜、鹽甚至調點雞粉煎一煎就會很好吃，想讓這道菜的香氣和滋味都再提升，那麼請一定要看腹女我這篇的秘訣傳授。

rhkb · 發表於 2018-10-1 17:17:02

材料：
雞蛋  3個
香菜  2~3小株(約25g重)
蔥  1小枝
蒜  1瓣
醬油  1t
鹽  1/4小匙
香油  5~6滴
白胡椒粉  少許
水  2t

*香菜不用多，照我分享的份量是差不多剛好的，因為太多會吃起來有點澀苦、太少又顯不出味道。
*蔥和蒜在這裡僅襯味的作用，只要少許即可，不要太多以免掩蓋香菜風味，除非你是想做香菜蔥花蛋那就另當別論。
*香油指的也就是白芝麻油，冷壓初榨尤佳，個人比較推薦像是台灣在地的東和或是細粒籽這樣的品牌。
*白胡椒粉只要微量、少許即可，不用太多。

*這樣一整份約2~4人份，共約4.8g醣、378卡，醣份是相當低的一道菜(如果不知道什麼是減醣可以連結我做參考)