［轉載］教你自製脆皮烤鴨，絕對比外面買更放心更美味！

rhkb · 發表於 2018-9-27 21:54:46

本帖最後由 rhkb 於 2018-9-27 22:09 編輯

rhkb · 發表於 2018-9-27 21:56:35

本帖最後由 rhkb 於 2018-9-27 21:58 編輯

方法/步驟

1. 第一步是鴨子的預處理。因為家庭烤箱普遍容積不大，所以買鴨子的時候盡量選擇小一點的，下圖的這隻鴨子的重量是1.7公斤。首先把鴨子內外用流水沖洗乾淨，清除掉殘餘的內臟和多餘的脂肪。接著用廚房紙把鴨子外皮和內腔吸乾，對這一步來說，內腔的乾燥更為重要一些，必須非常耐心，內腔擦乾之後，過一段時間又會有液體滲出，所以需要重複擦乾3－4次。

rhkb · 發表於 2018-9-27 21:58:33

2. 內腔吸乾之後就可以進行腌制了，經過腌制的鴨子皮和肉都會入味，即使不加各種醬料也非常美味。洋洋認為腌制鴨子的調味料應該主要以乾粉類為主，不宜使用任何液體或者膏狀調味料，因為後面需要把鴨子掛起來風乾，它們很快就會積在鴨子內腔的下部，起不到腌制的作用。洋洋推薦的腌料很簡單，只有三種成分：鹽8克，五香粉2克，薑片8片。把五香粉和鹽放進一個小鍋裡面，用小火加熱，直至有香氣飄出，

rhkb · 發表於 2018-9-27 21:59:53

3. 然後趁熱把五香粉和鹽塗抹在鴨子的內腔，靠近胸部的那一面多抹一點，同時盡量避免把腌料沾在鴨子的外皮上，最後把薑片也貼在內腔裡面。

rhkb · 發表於 2018-9-27 22:00:45

4. 第二步，用竹籤把鴨子的內腔封閉，因為生的鴨皮比較堅韌，竹籤穿過的時候可能有點困難，所以需要特別小心，不要戳到自己的手。縫合的時候從鴨子的尾部開始，先用竹籤穿過左側的鴨皮然後再穿過右側的鴨皮，不斷重複直到把切口封閉為止。

rhkb · 發表於 2018-9-27 22:01:41

5. 第三步是給鴨子打氣，打氣的目的就是讓鴨子的皮肉分離，這樣才能做到脆皮效果。打氣的最好工具就是自行車的打氣筒。

准備一個大的烤盤或者鍋子，在裡面倒入滾開的沸水（洋洋強調：此時一定要注意安全哦！），把打好氣的鴨子放進去燙5秒鐘，這個時間非常關鍵，燙的時間短，起不到效果，燙的時間長，鴨皮開始出油，等於前功盡棄。如果你拿不準5秒鐘究竟有多長，那麼就在燙鴨子的時候連續默念5次「且行且珍惜」就可以了。燙皮的時候需要不斷翻轉角度，覆蓋所有的鴨皮，同時盡量避免讓沸水滲入鴨子內腔。