［轉載］6道好吃易做的蒸菜

rhkb · 發表於 2018-9-26 23:18:39

本帖最後由 rhkb 於 2018-9-26 23:29 編輯

一、蒸出好滋味——【腐竹粉絲蒸】

竹、粉絲、肉末各適量配料：蒜、料酒、鹽、白鬍椒粉、剁椒、生抽各適量製作步驟：1、粉絲放水裡浸泡至軟2、腐竹放溫水浸泡至軟3、豬肉剁末，蒜切末、姜切小段4、肉末里加入料酒、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味5、碗內先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹6、在腐竹上面排上腌制好的肉末7、肉末上灑滿蒜末8、再加上剁椒9、淋上生抽10、冷水上鍋，大火開后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，灑上蔥花即可即用。

rhkb · 發表於 2018-9-26 23:19:45

【小貼士】1、粉絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至軟2、所有的調味品以自家喜好來定量，生抽盡量可以多些，因為粉絲和腐竹中都沒有加鹽3、在蒸的過程中，盤中也會出現一些水分的，如果感覺湯汁還是不夠的話，可以再加一些高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸。

rhkb · 發表於 2018-9-26 23:21:00

二、寵愛自己---【南瓜蒸雞肉】

食材明細：雞腿一隻小南瓜一個青豆適量蒜五瓣香蔥兩根姜一小塊鹽一茶匙蚝油半湯匙黑胡椒一茶匙番茄醬半湯匙澱粉兩茶匙製作步驟：1、南瓜切開掏空（可以直接切圓形）2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用3、雞肉，青豆，蒜切小塊，薑末，蔥末，蚝油，番茄醬，黑胡椒，鹽，澱粉，食用油一湯匙，混合腌20分鐘4、腌漬好的肉放進盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。【小貼士】雞肉切小一點，比較好熟。其實蒸20分鐘綽綽有餘了，因為南瓜很小。要是多人份，只要按照比例增加即可。大南瓜要時間上也增加。吃的時候扒開，米飯，湯汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相當滿足。雞肉很滑嫩多汁，味道咸鮮清爽，微微帶酸。

rhkb · 發表於 2018-9-26 23:22:17

三、夏日裡需要〝蒸〞的美味---【蒜茸絲瓜鮮蝦盅】

【蒜茸絲瓜鮮蝦盅】（網路圖片）食材明細：紅剁椒1匙、蒜4瓣、李錦記蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙製作步驟：1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里4、剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最後倒入一點食用油拌勻5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠里準備上鍋蒸6、蒸鍋里水沸騰后，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關火，再燜1分鐘即可出鍋，最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。

rhkb · 發表於 2018-9-26 23:24:30

【小貼士】剁椒和蒸魚豉油都含有鹽，所以不需要再加鹽了。蒸的時間3-5分鐘，斷生后再燜一分鐘即可，否則蒸久了蝦肉變老，絲瓜盅也會過於軟爛而無法站立。

rhkb · 發表於 2018-9-26 23:25:49

四、來自中國最美的山村婺源——口味清淡的【清蒸獅子頭】

所需時間一小時。食材明細：五花肉、蓮藕、蔥、姜製作步驟：1、把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁2、把瘦肉切成小丁，剁成較細的肉糜（滿意程度的7分左右即可）3、加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合4、加入切好的肥肉丁,剁至三者完全融合5、剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻6、緩緩加入水澱粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以後繼續攪拌5分鐘左右7、依次做成兵乓球大小的肉丸8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡，中間稍微隔開9、入開水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）【小貼士】1、蓮藕在切的時候切得稍微細一些，這樣方便剁2、要先把瘦肉剁到滿意程度的7分時，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥3、肥肉要在最後加進去剁，因為如果很早就放入的話，會剁成了油4、如果不喜歡有肥肉，可以少放一點，但如果不放的話，口感上會略差一層5、加進去的薑末和蔥白末要盡量切細一點，如果切不細，也可以在切好以後稍微剁一下（是蔥白末哦，蔥綠不要加進去，以免蒸的過程中黃掉，影響外觀與口感）6、步驟6中，加入的是調好的水澱粉（1湯勺澱粉4湯勺清水的比例），而不是干澱粉。先用少許水把干澱粉化開，這樣攪拌的時候既可以更輕鬆，也可以更均勻。

rhkb · 發表於 2018-9-26 23:26:58

五、最家常的做法---【豆豉薑汁蒸排骨】

【豆豉薑汁蒸排骨】（網路圖片）所需時間廿分鐘食材明細:排骨500克,豆豉30克,蒜頭4瓣,姜30克,醬油1勺,食用油1勺,生粉1勺製作步驟：1、豆豉洗乾淨，瀝干水分，並切碎2、姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻4、排骨洗乾淨，瀝干水分，加入1勺生粉5、再加入混合均勻的調料，攪拌均勻6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可上桌7、蒸好的排骨鮮美，嫩滑，排骨汁撈飯非常開胃。【小貼士】1、排骨不要斬的太長，以不超過一寸為宜2、蒸的過程，全程要大火3、如果希望口感更好，可以把姜磨成汁4、醬油和豆豉已夠味，口味重的親可適量加點鹽。

rhkb · 發表於 2018-9-26 23:28:10

六、菜品口味中辣---【剁椒蒸雞翅】

所需時間半小時食材明細：雞翅四個剁椒兩湯匙蒜一頭蔥一棵姜一塊鹽半茶匙製作步驟：1.雞翅剁小塊焯水，撈出洗凈瀝干備用2.薑末蒜末和剁椒混合3.鍋里放油，炒香剁椒碎4.放入雞肉，鹽拌勻。關火5.放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。【小貼士】1、剁椒蒸雞是一款很好吃並且簡單的菜。剁椒的味道獨特而單純，所以不要放其他作料2、雞翅可以換雞中翅，雞腿都可以3、其實也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香4、剁椒很咸了，所以鹽要少放，喜歡雞精的同學可以加一點提鮮。